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数据显示，2023 年餐饮收入达到 52890 亿元，同比增长 20.4%，但 2024 年增速滑落至 5.3%，2025 年 1 至 7 月进一步收窄为 3.8%。餐饮商家的经营年限普遍较短，72%的商家经营年限不足 5 年，超四成开业未满 3 年，行业新陈代谢快，抗风险能力整体偏弱。
餐饮行业的客单价持续下滑，成本刚性难降，平均净利率不足 15%。食材和人力成本占比较高，进一步压缩了商家的利润空间。连锁化率虽然稳步提升，但与发达经济体相比仍有较大差距。2024 年我国餐饮连锁化率仅为 23%，远低于美国的 60%、日本的 57% 和英国的 46%。
外卖市场的兴起，为餐饮商家带来了新的机遇。2025 年，外卖平台补贴政策推动下，餐饮业线上化转型再度引发关注。调研发现，53%的商家在 2025 年 7 月相较于 2 月至 3 月实现了同店净利润增长，30%基本持平，17%出现下滑。选址和外卖比例是决定净利润变化的两大核心因素。位于购物中心和商业步行街的店铺利润提升更为明显，而社区，住宅周边门店则更易承压。
商家普遍认为外卖带来的机遇多于挑战。7 成商户认为外卖是机遇，因为外卖为其扩大了销售半径，带来新客流，有利于提升品牌影响力。但也有 3 成商户担心外卖冲击堂食、造成低价心智。尽管如此，9 成以上商家支持补贴，但希望平台稳定预期、优化规则。
在平台与商家的共同努力下，餐饮线上化模式不断推陈出新。拼好饭、浣能食堂、七鲜小厨、到店等新模式应运而生。这些模式通过改善低客单价订单的盈利模型、构建透明化数字厨房体系、提供高性价比外卖、依托线上平台流量与数字化营销工具等方式，为商家带来了更多的单量和收入增长。
平台也在积极帮扶商家线上化转型。淘宝闪购、美团、京东等平台推出了数字化能力支持、食安治理、低价治理、营销提效、新店型扶持、特定帮扶等一系列举措，帮助商家提升运营效率、降低经营风险、拓展业务渠道。
在餐饮线上化经营的浪潮中，一些商家通过创新实践取得了显著成效。某中式正餐连锁品牌通过店型与菜品系统创新，打造高性价比外卖新范式；某茶饮连锁品牌通过供应链协同与渠道差异化创新，实现外卖逆势增长；某咖啡连锁品牌借力外卖补贴实现用户规模与消费频次双提升。
餐饮商家的线上化转型并非一蹴而就，而是需要在供应链、店型、菜品、组织架构等多个方面进行系统性创新。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。
未来，餐饮行业将呈现线上线下一体化的全面竞争格局。20%至40%是较为理想的外卖占比范围。在这个区间内，外卖占比既能够有效利用线上流量扩大市场覆盖，又可借助堂食体验巩固品牌价值。不同规模商家线上化转型能力存在差距，连锁品牌能够凭借“体系化能力”实现线上线下协同提效，而中小商户多依赖“点状应对”。
商家需要积极看待、谨慎拥抱线上创新。虽然线上化创新业务具有潜在增量价值，但也存在一些潜在问题，如“拼团”可能带来客单和实收的降低，“集中档口”可能加强商家对平台的依赖度、弱化商户品牌独立性和经营自主权，“供应链整合”存在商家和平台利益平衡问题。
