关于报告的所有内容，公众号『行业报告智库』阅读原文或点击菜单获取报告下载查看。
烘焙，这一古老的食物制作技艺，如今已进化为融合健康管理、情感慰藉与社交表达的现代生活方式载体。调研显示，2025 年，中国烘焙市场在高度饱和的竞争格局中，呈现出 “固化与突破并存、传统与创新交织” 的鲜明特征。
2025 年中国烘焙市场已进入高度饱和阶段，全国在营门店总数达 36.5 万家，在营品牌数量 6.5 万个，平均城市覆盖率高达 98.6%，物理扩张空间已十分有限。从规模分布来看，中小门店占据绝对主导，30 家以下规模的门店占比达 68.8%，501 家以上的大规模连锁品牌仅占 1.6%，呈现出 “头部区域集中、多数门店规模偏小” 的格局。
区域分布上，广东以 11.7% 的门店占比领跑全国，江苏、山东、浙江紧随其后，成为烘焙消费的核心阵地。价格方面，人均消费 34.6 元，大众化定价构成市场基本盘，即便在经济波动期，面包、饼干等基础烘焙产品的需求仍保持稳定，而高端产品消费则出现阶段性收缩。
烘焙行业总规模从 2019 年的 1116 亿元，预计 2025 年恢复至 1160 亿元，呈现清晰的 “V 型” 复苏轨迹。行业已告别高增长时代，年增长率围绕 5%至6% 波动，但在饱和格局中展现出强韧的稳态增长能力。
这种韧性源于四大周期的驱动：秋冬季节为传统旺季，低温天气推动温暖、高热量烘焙食品需求上涨；节假日期间，春节、中秋等传统节日与情人节、圣诞节等西方节日共同催生高端礼盒与定制产品消费高峰；消费习惯层面，低糖、低脂、高纤维产品需求长期增长，而网红产品则呈现 “短期爆红、快速退热” 的特点。
2025 年烘焙行业全网热度持续高速攀升，年复合增长率达 32.14%，预计全年声量将突破 5100 万。传播声量的爆发得益于内容端的持续创新与破圈：产品形态不断迭代，“辣炒月饼”“河南胡辣汤月饼” 等猎奇口味频出；社交玩法多元升级，从 “双刀切面包挑战” 等互动话题到 “迪丽热巴甜份小蛋糕” 等明星关联内容，持续激发用户参与和分享。
从平台格局来看，2025 年 1至9 月，烘焙相关话题覆盖平台增至 12 个，累计上榜次数达 1041 次，总停留时长突破 7200 小时，相关热度值接近 30 亿。
“蛋糕” 以 83 万词频占据绝对核心地位，“甜品，甜点”“面包” 稳居高位，共同构成品类基石。风味偏好上，“草莓” 成为最受关注的水果风味，而 “咖啡” 及其衍生的 “拿铁”“美式” 等关键词关联度极高，“咖啡 + 烘焙” 的搭配模式已成为主流消费场景。
消费动机层面，“朋友”“心情”“氛围感”“多巴胺” 等高词频出现，标志着烘焙消费已从基础饮食需求全面升级为社交互动与情绪疗愈的重要载体。消费者追求的不仅是味道，更是能带来即时快乐、适合拍照分享的沉浸式体验，体验经济属性愈发凸显。
小红书数据显示，贝果、欧包等健康化单品呈现爆发式增长态势。
贝果消费呈现鲜明的 “早餐主食化、风味本土化” 特征：84% 的食用场景集中于早餐，核心人群覆盖学生、白领、健身爱好者；口味上，黑芝麻与肉松两大东方风味最受欢迎，与经典乳酪味共同构成 “中式创新” 与 “西式经典” 双驱动格局。其核心优势在于 “百搭 DIY”“干净配料表”“低糖低油”“耐嚼顶饱”，既满足健康需求，又具备强社交属性。
欧包则以 “功能性主食” 为核心定位，51% 的场景为早餐，46% 用于减肥代餐，核心人群为关注健康与效率的上班族及健身爱好者。口味上咸香风味占据主导，熏鸡欧包以 38% 的占比成为最受欢迎口味，与坚果、肉松等共同构筑 “高蛋白、低负担” 的产品心智，显著区别于传统甜味面包。法棍、碱水面包与布朗尼分别以 “极致纯净配料”“低负担解馋” 和 “理性纵享” 的定位，满足小众用户的细分需求。
烘焙市场已进入 “需求精细化” 阶段，产品、原料工艺、视觉风格三大维度均呈现明确趋势。产品类型上，全麦面包、戚风蛋糕、泡芙、牛角包、法棍成为搜索热度 TOP5；原料工艺方面，椰蓉、芝士、草籽等关键词关注度较高；视觉风格上，INS 风成为主流偏好，凸显消费者对 “颜值” 的重视。
宠物烘焙作为烘焙行业与宠物经济跨界融合的新兴赛道，近年来热度持续走高。该领域聚焦宠物群体的饮食需求与情感陪伴，涵盖宠物蛋糕、饼干、面包等多元品类，既满足宠物主对宠物饮食健康、个性化的追求，也成为宠物社交、情感表达的新载体。
宠物烘焙的传播声量高度集中于头部平台，抖音以 3.57 万的声量占据绝对主导地位，占总声量的 90% 以上，形成 “一超多弱” 的格局。这一特征与宠物内容的传播属性高度契合，短视频形式更便于展示宠物烘焙产品的制作过程、外观设计与宠物食用场景，激发用户的购买欲望与分享热情。
价格接受度方面，宠物烘焙市场呈现明确的中端定位。超六成消费者偏好 81至230 元的价格带，九成用户选择范围集中在 230 元以内。消费者愿意为健康、安全的宠物烘焙产品支付溢价，也反映出市场教育初步成熟，产品价格已形成合理区间，为行业规模化发展奠定基础。
烘焙核心消费人群呈现典型的结构化特征。性别分布上，女性消费者占据绝对主导，占比超 85%；年龄层面，90 后与 00 后是 “种草” 和 “拔草” 的主力军，20至30 岁的年轻群体为消费决策与购买核心；消费习惯上，高频化特征显著，93.2% 的消费者每周至少购买一次烘焙食品。
价格敏感度方面，用户接受度集中于 20至40 元的中端区间，这一价格带既满足了消费者对品质的基本要求，又符合日常高频消费的预算预期。地域分布上，烘焙消费意愿高度集中于上海、北京、广州等一线城市及成都、重庆、郑州等新一线城市，形成 “核心城市引领、辐射周边” 的消费格局。
不同人群的消费需求呈现显著差异：有娃家庭重点关注儿童营养与健康成分，偏好 0 反式脂肪酸、高钙等属性的产品；高收入群体青睐品质化、符号化产品，将烘焙作为社交名片与身份认同的载体；烘焙爱好者则享受制作过程，是厨房工具与原料的核心消费人群，其中 40% 自称 “烘焙小白”，对入门级产品与教程需求旺盛。
消费场景方面，早餐与下午茶仍是两大主流场景，但已逐渐向朋友聚会、日常赠礼、家庭囤货等泛社交、泛生活场景延伸。烘焙食品的功能也从单纯的果腹，升级为社交分享的媒介与情绪疗愈的工具，“味觉疗愈”“拍照打卡” 成为重要消费动机。
不同层级城市的消费动机存在明显分化。一线城市用户更注重品质感与身份认同，对产品品质和品牌要求较高，偏好高端化、差异化产品，愿意为 “新鲜现做”“匠心工艺” 支付溢价；二三线城市用户则更关注性价比与实用价值，需求以基础烘焙食品为主，对价格敏感度相对更高。
数据显示，“干净配料表” 已成为消费决策的核心共识与信任底线，既是驱动购买的强力引擎，也是引发负面评价的 “高压线”。消费者将其视为 “健康” 和 “品质” 的代名词，品牌若宣传 “干净配料表” 却言行不一，将对品牌信任造成重度伤害。
“减脂、无糖、低脂、0 蔗糖、0 添加” 等属性成为关键购买驱动力，但消费者拒绝 “减糖减风味”，追求健康与口感的平衡。“减糖” 执行不当易成口碑重灾区，品牌推出减糖产品时，必须同步强调风味优化。
“酥脆”“爆浆”“湿软厚实”“顺滑” 等具象化口感描述，比单纯的风味介绍更能激发消费意愿。消费者对口感的关注度已超越风味，成为最终评判标准。
谷物与坚果风盛行，“黑芝麻”“燕麦”“黑麦” 等关键词高频出现；“抹茶”“奶酪”“肉松” 等经典风味仍保持高热度；“海盐” 等咸感风味异军突起，满足部分消费者 “咸甜交织” 的口味偏爱。
口感失控、品质失信、价值失衡成为口碑三大致命伤，直接影响品牌复购率与市场口碑。
