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数据显示，过去十年间，中国调味品市场规模实现了翻倍增长，从2014年的2595亿元增长到2024年的5500亿元，年均复合增长率接近10%。其中，酱油作为调味品的核心品类，占据了行业近四分之一的份额，市场规模从2014年的600亿元增长到2024年的1470亿元。而配料干净酱油作为酱油市场中的高端细分品类，自2022年以来一直保持着双位数的增长速度，2024年市场规模达到29.4亿元，同比增长26%。
这种增长并非偶然。随着消费者健康意识的提升和消费场景的多元化，配料干净酱油凭借其“0添加”“减盐”“有机”等健康属性，逐渐成为家庭厨房和餐饮市场的首选。调研预计，未来三年，配料干净酱油在品质酱油市场的占比有望达到63.9%，成为推动酱油品类升级的重要力量。
配料干净酱油的消费群体呈现出多元化的特征，但主要集中在健康意识较强的消费者中。健康酱油的消费者可以分为三大类：健康专注者、健康美食家和风味优先者。
健康专注者多为未婚女性，集中在一线城市，月收入相对较低，但对健康极为关注。她们的烹饪理念是“简单、健康”，日常饮食多以水煮、凉拌为主，对酱油的要求是“0添加”“减盐”，且包装上需明确标注健康属性。这类消费者虽然厨艺有限，但愿意为健康投入时间和金钱。
健康美食家则多为已婚有孩的中年人，分布在二三线城市，家庭收入尚可。他们注重生活品质，追求健康与美味的平衡，烹饪方式多样，对酱油的品质和功能有较高要求。他们会为不同的菜式选择不同类型的酱油，如蒸鱼豉油、减盐生抽等。
风味优先者则是烹饪达人，多为中老年人，家庭人口较多，收入略高。他们对美食的追求近乎极致，注重酱油的风味、色泽和上色能力，同时也不排斥健康属性。这类消费者会根据不同的菜系选择专业的酱油，如煲仔饭酱油、糖醋酱油等。
在实际烹饪中，不同消费群体对配料干净酱油的使用场景和需求存在显著差异。健康专注者由于烹饪方式较为简单，酱油的使用频率较低，主要用于凉拌和简单的炒菜。而健康美食家和风味优先者则因烹饪方式丰富，对酱油的需求更为多样化。
在白灼、凉拌等轻口味菜肴中，消费者希望酱油能提供清新底味，不掩盖食材本味。健康专注者倾向于选择薄盐、配料干净的生抽，而风味优先者则更注重酱油的颜色和口感。在蒸煮类菜肴中，如蒸鱼、蒸蛋，消费者需要酱油具备去腥、提鲜的功能，同时颜色要清亮，不影响菜品的观感。
对于重口味菜肴，如红烧、酱卤，酱油则是风味主体。消费者不仅要求酱油酱香浓郁、色泽红亮，还希望其在长时间炖煮过程中保持稳定，不易发黑。风味优先者甚至会根据不同的菜肴选择不同的酱油组合，以达到最佳的风味效果。
商超渠道是消费者购买配料干净酱油的主要途径，但随着线上购物的普及，电商平台和即时零售平台也成为重要的销售渠道。调研显示，中大型综合超市和连锁便利店是消费者购买配料干净酱油的主要场所，分别占比75%和33%。而风味优先者更倾向于在山姆会员店和线上平台购买，健康专注者则更多选择社区底商和便利店。
消费者购买配料干净酱油的主要动机是健康和品质。健康专注者更关注酱油的配料表是否干净，是否有添加剂；而风味优先者则更看重酱油的风味和功能。品牌知名度、性价比、购买渠道的便利性等也是消费者考虑的重要因素。
