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数据显示，2025 年中国现制茶饮市场规模已攀升至8240 亿元，较前五年保持12.4% 的复合年增长率，成为食品饮料行业最活跃的赛道之一。这有多方面的原因，极端炎热天气增多刺激即时消费需求，现制茶饮对传统软饮料的替代效应加剧，更关键的是下沉市场的全面爆发，三线及以下城市贡献了60% 的新增门店，其人均消费量虽然与一线城市仍有显著差距，但增量空间持续释放。
细分市场呈现差异化增长态势。其中现制茶饮占据主导地位，2024 年规模已达 3037 亿元，2025 年预计突破 3749.3 亿元；而零售茶饮市场同步增至 6500 亿元，若叠加周边衍生品，行业总盘子可触达 6 万亿元量级。曾高速增长的咖啡细分市场增速从 2023 年的 44.3% 骤降至 12.4%，虽规模突破 3200 亿元，但已明显落后于茶饮赛道的增长势能。
门店扩张与密度也反映市场热度。全国现制茶饮门店数量已超85 万家，一线城市每平方公里门店密度高达3.2 家，行业连锁化率提升至58% ，规模化发展成为主流趋势。
行业竞争已形成清晰的三层梯队，头部品牌凭借规模与资本优势进一步拉大差距。超头部阵营由蜜雪冰城和瑞幸咖啡主导：蜜雪冰城以2.8 万家全球门店构筑起全球最大的现制饮品网络，瑞幸咖啡则通过 1.6 万家门店与智能咖啡机技术占据优势，其单杯制作时间已压缩至 45 秒。
中端市场成为厮杀最激烈的战场。古茗、茶百道、沪上阿姨组成的 “三剑客” 快速崛起，其中古茗已在 2025 年 2 月港股上市，募资 18.13 亿港元，市值达 200 亿港元；而 COCO、一点点等传统台式品牌则逐渐掉队。高端赛道则呈现收缩与突围并存的态势：喜茶暂停加盟专注直营，奈雪の茶维持 550 家门店规模，霸王茶姬却凭借文化溢价突破 26 元客单价天花板，海外门店增速高达 88%。
资本流向更揭示行业深层逻辑。2024 年行业融资总额 86 亿元，其中 70% 流向供应链企业，单台智能制茶设备售价已超 20 万元。同时头部品牌集体开启资本化进程：蜜雪冰城启动美股 IPO 路演，沪上阿姨 Pre-IPO 估值达 180 亿元，资本市场对具备供应链掌控力的品牌认可度显著提升。
价格战成为格局分化的催化剂。8至12 元价格带占比已升至 46%，甜啦啦推出的 “6 元奶茶日” 更将行业毛利率压缩至 15%至18%，较 2020 年的 28%至32% 大幅下滑。
需求端呈现鲜明的分层特征。平价茶饮需求最为稳定，面向价格敏感群体，核心拳头产品性价比超越软饮料，形成对传统饮品的需求虹吸效应，且无需频繁迭代产品即可维持客流。中高端市场则依赖产品创新驱动，头部品牌年度 SKU 更新率超 300%，但 70% 新品生命周期不足 3 个月，需求稳定性较弱。
健康化成为需求升级的核心方向。零糖系列市占率已达 21%，无糖茶饮整体增速高达 110%，原叶茶、低脂配方成为主流选择。消费者需求更从 “无害” 转向 “有益”，添加益生菌、胶原蛋白的功能性茶饮市场规模预计突破 200 亿元，电解质饮料、植物基饮品增速更是超过 95%。消费场景也日趋多元，办公、运动、旅游等细分场景需求崛起，外卖渠道成为重要增长极，2025 年平台补贴战更带动茶饮订单激增。
供给端的竞争本质是供应链的较量。平价品牌多采用 “工业品模式”，通过 “规模→成本→壁垒→规模” 的正向闭环构建优势。头部品牌普遍加大上游整合力度，供应链效率直接决定供给能力。
数字化技术正在重构供给效率。AI 算法广泛应用于需求预测与库存管理，使门店人效提升 30%；智能制茶设备的普及不仅加快出餐速度，更保障了产品标准化水平，成为供给端升级的重要支撑。
