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从传统老字号到新兴网红品牌，从线下门店到即时零售，从中式经典到健康创新，中式糕点正以多元形态渗透日常生活，成为消费市场中极具活力的细分领域。
从整体规模来看，行业延续稳健增长态势。作为烘焙食品的核心细分品类，中式糕点的增长速度与烘焙行业整体保持同步，2024 年中国烘焙食品市场规模已达 3180 亿元，同比增长 10.7%，预计 2025 年将突破 3500 亿元，其中中式糕点占比接近六成。这一增长不仅体现在总量扩张，更呈现出结构性的区域差异特征。
2025 年，中式糕点的消费群体与消费行为发生显著变革，Z 世代成为消费主力，消费场景更加多元，需求从单纯的味觉满足转向品质、健康与情感价值的综合体验。
Z 世代已成为中式糕点消费的核心力量，他们对国潮文化的认同度高，追求个性化、高颜值与社交属性的产品。中等收入群体的壮大为市场提供了稳定支撑，中国中等收入群体已超过 4 亿人，占总人口比重约 28%，这一群体对食品安全、口感体验与品牌文化高度重视，将中式糕点视为 “轻奢” 日常消费品。
不同收入群体的消费行为差异明显。相关数据显示，月均可支配收入超过 1 万元的家庭中，烘焙类食品的月均购买频次达到 3.7 次，而低于 5000 元的家庭仅为 1.2 次。高收入家庭更倾向于选择单价 30 元以上的精品糕点，偏好天然原料、无添加配方的产品；大众消费群体则以 20至50 元的中低价位产品为主，这一价格段的消费者占比高达 40%。
中式糕点的消费场景正在从传统节日向日常消费延伸。节日礼品市场仍是重要支柱，春节、中秋、端午等传统节日期间的礼盒类产品销售额占全年比重接近 40%。但日常消费属性持续增强，即食型、小包装、便携式糕点在早餐、下午茶场景中的渗透率不断提升，成为新的增长亮点。
消费时段呈现明显的高峰特征。调研显示，下午和晚间是消费集中期。具体场景中，下午茶占比 15%，节日庆祝 12%，健康饮食 9%，尝鲜和送礼各 8%，早餐消费 10%。
情感消费与社交传播成为重要驱动力。超过 67% 的受访者表示曾为亲友订购定制蛋糕，一线城市这一比例高达 82%，这类消费单价通常在 200 元以上，附加个性化装饰、配送时效等服务进一步提升客单价。社交媒体的普及放大了产品的 “打卡” 属性，小红书 “烘焙探店” 相关笔记 2024 年同比增长 93%，高颜值、有特色的中式糕点更易获得流量曝光，形成 “消费 — 分享 — 再消费” 的正向循环。
面对消费需求的升级，中式糕点企业加速产品创新，在原料、配方、口味、包装等多维度突破，形成健康化、文创化、个性化的发展趋势，推动传统品类焕发新活力。
全民健康意识的提升推动中式糕点向低糖、低油、高蛋白、高膳食纤维方向转型。为符合低 GI（升糖指数）要求，众多品牌的产品减糖幅度达到 20% 至 30%，并通过原料替代实现健康升级。赤藓糖醇、麦芽糖醇液等替代蔗糖的使用日益普遍，这类健康配方，实现甜而不腻的口感体验。
功能性原料的添加成为创新亮点。黑芝麻、黑藜麦、亚麻籽、酸枣茯苓米等健康食材广泛应用于内馅，北京同仁堂在月饼馅料中融入莲子、桑葚、黑芝麻、肉桂、茯苓等药食同源食材，吴越斋推出桑葚枸杞、茯苓桂圆等养生口味，打造 “饼里藏本草” 的特色产品。部分无糖月饼明确标注 “适合糖尿病患者食用”，进一步拓宽了消费群体。
规格小型化适配日常消费。100 克及以上的大规格产品减少，60 克至 80 克的小规格成为主流，既利于控制糖分摄入，也更适合作为日常茶点食用，满足单人或小份分享的需求。
文创糕点成为市场亮点，通过融合传统文化、地方特色与 IP 元素，提升产品的文化附加值。地方特色与跨界融合成为文创创新的重要路径。
不同细分品类的市场表现差异显著，高增长小基数品类与稳定型品类形成互补。肉松饼、桃酥，核桃酥、鲜花饼成为高增长代表。糕点礼盒，伴手礼增长最快，芝麻饼，芝麻片、鲜花饼也保持一定的增速，芡实糕，八珍糕、烧饼，馅饼等新增细分品类成功切入市场。
传统大类仍占据市场主导地位。而麻花、绿豆糕、蛋黄酥等品类增长率基本为负，部分传统品类需要通过创新焕发活力。
消费场景的多元化推动中式糕点销售渠道全面升级，线上线下融合加深，电商平台、即时零售、线下门店形成互补格局，渠道结构持续优化。
数据显示，线上销售额占整体市场的比重预计从 2022 年的 28% 提升至 2025 年的 38% 以上，成为行业增长的重要引擎。
线上购买渠道日益多元。消费者购买渠道中，移动端消费的上升趋势明显。相关数据显示，2024 年线上渠道购买烘焙食品的订单中，中高价位产品占比达 41.3%，较 2020 年提升近 15 个百分点，线上渠道的消费出现升级趋势。
社交传播成为线上获客的关键。消费者了解产品的主要渠道中，社交媒体占比 25%，朋友推荐 20%，电商广告 15%，搜索引擎 10%，口碑和社交传播对产品认知具有重要影响。
即时零售的发展推动供应链升级。头部企业加快中央工厂建设与冷链配送体系完善，通过数字化管理系统实现从生产到销售的全链路追踪，既保障了产品品质的稳定性，也提升了运营效率，为即时零售的扩张提供了支撑。
线下糕点店仍是消费者的主流选择。传统老字号通过门店升级，融入国潮元素打造打卡场景；新兴品牌则以简约时尚的装修风格吸引年轻消费者，形成 “产品销售 + 文化体验” 的线下模式。
线下门店的区域布局呈现梯度特征。一线城市聚焦高端体验店，新一线城市加快门店扩张，二三线城市及下沉市场则以社区店、便利店合作等轻资产模式为主，适配不同区域的消费能力与需求特征。
2025 年中式糕点行业的品牌竞争呈现多元化格局，线上线下渠道的品牌集中度差异明显，新品牌凭借创新策略快速崛起，传统品牌面临转型压力，行业并购整合与跨界合作的趋势逐步显现。
行业品牌集中度提升成为趋势，前十大品牌市场份额有望从目前的约 15% 提升至 22%。并购整合与跨界合作成为企业扩大规模的重要策略，头部品牌通过收购区域特色品牌、与文化 IP 联名、与餐饮企业合作等方式，拓宽产品线与渠道覆盖，提升市场竞争力。
国潮文化与 IP 联名成为品牌竞争的重要抓手。无论是传统品牌与博物馆的跨界合作，还是新兴品牌与潮流 IP 的联动，都通过文化赋能提升了产品附加值，增强了消费者的品牌认同感，成为品牌差异化竞争的核心优势。
2025 年的中式糕点市场，在 5800 亿规模的背后，是消费升级与产业创新的深度融合。健康化的产品趋势、多元化的渠道布局、差异化的品牌竞争，共同勾勒出行业的发展蓝图。从日常茶点到节日礼品，从线下门店到即时配送，中式糕点正以更贴近消费者需求的形态，成为生活品质提升的重要载体。随着行业持续升级，那些能够精准把握消费需求、坚持产品创新、优化渠道体验的品牌，将在这片广阔市场中占据更有利的地位。
