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数据显示，截至2025年12月，全国烤肉门店数已达20.5万家，同比增长34.4%，市场规模约为1060亿元。
烤肉的魅力，首先在于“新”。如今的烤肉，早已不是简单的肉片上架、炭火烤制。食材上，从地方特色食材到原切部位食材，再到其他品类食材的跨界融合，烤肉品牌们各显神通。比如，云南的野生菌、潮汕的牛肉、东北的酸菜等地方特色食材被搬上烤架，为消费者带来独特的地域风味。原切五花肉、原切肥牛等高品质食材更是成为众多品牌的招牌，满足了消费者对健康和品质的追求。火锅里的虾滑、烤串里的掌中宝等跨界食材也纷纷登场，丰富了烤肉的品类。
风味上，地域特色风味和异国特色风味交织。云贵川的香茅草、木姜子等香料被用于烤肉腌制，打造出独特的辣味和香气；韩式烤肉的甜辣酱、日式烤肉的照烧风味，以及美式烤肉的烟熏味等异国风味也深受消费者喜爱。这种多元风味的融合，让烤肉的口味层次更加丰富，满足了不同消费者的口味偏好。
场景与体验上，沉浸式场景和互动设计成为烤肉店的标配。韩式街头风、山野风、露营风等主题门店层出不穷，消费者在享受美食的同时，仿佛置身于不同的文化场景中。一些烤肉店还提供现场表演、音乐演奏等互动服务，让用餐过程充满乐趣和惊喜。
“鲜”，是烤肉的另一大发展趋势。消费者对食材新鲜度的要求越来越高，推动了“明档现切、炭火现烤、平价市井”为核心的鲜切烤肉品牌的迅速崛起。谢记大树烤肉、蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉等品牌，通过“明厨明档+现切现烤”的模式，让消费者直观地看到食材的新鲜度。店内透明的冷鲜冰箱、悬挂的新鲜肉块，以及师傅现场切肉的场景，都让消费者对食材的新鲜度一目了然。
供应链建设也成为鲜切烤肉品牌的关键。许多品牌通过与上游供应商建立紧密合作，甚至自建供应链体系，确保食材的新鲜供应。这种对“鲜”的追求，不仅满足了消费者对品质的需求，也提升了品牌的竞争力。
“奇”，则为烤肉增添了更多趣味和话题性。烤肉品牌通过引入猎奇食材、研发新奇蘸料和腌料，以及采用独特的烹饪技法，为消费者带来全新的体验。比如，蚕蛹、柠檬叶、山葵花等小众食材被用于烤肉；泰式解腻蘸碟、水果酱等新奇蘸料，以及用椰汁、红酒等腌制的烤肉，都让消费者眼前一亮。美式慢烤、干式熟成、泥炉烤制等独特的烹饪技法，也为烤肉带来了不同的风味和视觉冲击力。
在烤肉的众多细分模式中，自助烤肉无疑是当下最火热的赛道之一。数据显示，2025年，全国自助烤肉品牌门店数快速增长。一些品牌通过高性价比、丰富的产品种类和独特的场景体验，吸引了大量年轻消费者。
自助烤肉品牌的人均消费一般在50至80元之间，消费者可以无限量享用肉类、海鲜、蔬菜、甜品等多种产品。这种“物超所值”的消费体验，让自助烤肉在经济环境变化和消费决策更加谨慎的背景下，成为消费者的首选。
自助烤肉品牌在产品、场景、体验和营销等方面的创新，也为其发展注入了强大动力。一些烤肉店采用“一城一品”策略，根据不同城市特色推出本地化菜品；店内“破破烂烂”的反精致美学和现场歌舞表演，营造出轻松的社交氛围，成为年轻人聚会的热门场所。
地方特色烤肉的挖掘和推广，是烤肉品类发展的另一大亮点。近年来，各地特色烤肉在社交媒体上热度不断攀升。齐齐哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉、潮汕鲜切烤肉、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉，凭借独特的食材、风味和烹饪方式，吸引了大量消费者的关注。
以潮汕鲜切烤肉为例，其精选牛的不同部位，强调“现切现烤”，保留肉质的原汁原味和鲜嫩口感。这种独特的烤肉方式，不仅满足了消费者对品质的追求，也成为了地方文化的传播载体。
烤肉的火热，离不开其强大的社交属性。在社交平台上，“烤肉”话题的热度持续走高。截至2025年12月，抖音“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次，小红书上的浏览量累计超43亿次。
烤肉的社交属性，不仅体现在美食本身的分享上，更在于其独特的用餐体验。从食材的选择、烤制的过程，到最终的品尝，烤肉都是一种充满互动和乐趣的社交活动。无论是朋友聚会、家庭聚餐，还是情侣约会，烤肉都能满足不同场景下的社交需求。
随着烤肉市场的不断扩大，竞争也愈发激烈。数据显示，截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8.6万家增长至11.2万家，增长了30.2%。越来越多的品牌涌入烤肉赛道，推动了市场的多元化发展。
从区域分布来看，华东地区拥有最多的烤肉门店，占比达27.5%；东北、华北、西南地区也凭借当地的烤肉饮食文化，拥有较多门店。具体到省级行政区，广东、山东、辽宁的烤肉门店数位居前三。而在城市分布上，北京、成都、沈阳等城市的烤肉门店数排名靠前，这些城市凭借其浓厚的烤肉文化和消费市场，成为烤肉品牌的重要布局地。
烤肉的消费趋势，呈现出明显的年轻化、多元化和性价比化特点。年轻消费者是烤肉市场的主要消费群体，他们对新鲜感、体验感和社交属性的追求，推动了烤肉品类的不断创新。同时，随着消费观念的转变，消费者对性价比的要求也越来越高。数据显示，2025年烤肉赛道的人均消费为61.4元，同比下降2.4%。高性价比的烤肉品牌，如自助烤肉和鲜切烤肉，成为市场的热门选择。
烤肉的消费场景也更加多元化。从传统的晚餐场景，到夜宵、聚会、约会等场景，烤肉都能满足消费者的不同需求。一些品牌还通过推出“烤肉+酒馆”“烤肉+便利店”等复合业态，进一步拓展了消费场景，提升了品牌的竞争力。
