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在快节奏的现代生活中，人们对于自然的向往愈发强烈，“山野餐饮”作为一种新兴的饮食模式，正悄然兴起并迅速走红。调研显示，2025 年，山野餐饮迎来了爆发式增长，成为餐饮市场中一道亮丽的风景线。
山野餐饮的起源可以追溯到 20 世纪 80 年代的“农家乐”，最初以提供农家餐饮、住宿和简单农事体验为主。进入 21 世纪，随着经济的发展和消费者对餐饮环境品质要求的提升，农家乐逐渐向精致化、场景化转型，生态庄园、花园餐厅等新型餐饮形态应运而生。2020 年左右，“山系生活”理念在国内传播，露营热潮兴起，餐饮从业者将露营元素与餐饮体验结合，山野餐饮开始崭露头角。2023 年以来，“山野风”加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透，呈现出“万物皆可山野”的趋势。
山野餐饮的兴起，主要是其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高，山野餐饮主打的野菜、山货、菌菇等食材，契合了当下消费者对健康、新鲜的追求。另一方面，快节奏的生活让人们渴望在自然中放松身心，山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值。相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为消费者提供了更易得的选择。
从市场表现来看，山野餐饮在 2025 年前三季度呈现出强劲的增长态势。抖音数据显示，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长 102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付 GMV 同比增长 86%。在抖音与小红书等主流社交平台上，“山野”相关话题的热度持续升温，相关话题视频累计播放量和浏览量均达到了亿次级别。
山野餐饮的火爆，也吸引了众多品牌的入局。很多餐饮品牌纷纷推出“山野风”产品或门店，一批含“山”“野”“果”的品牌如雨后春笋般涌现。在火锅赛道中，一些品牌凭借独特的山野食材和沉浸式用餐体验，迅速在市场中占据一席之地；在烤肉赛道中，一些品牌通过挖掘山野食材和地域风味，打造出了别具一格的山野烤肉体验；在中式正餐赛道中，一些品牌则将地方菜与山野元素相结合，为消费者带来了全新的用餐感受。
不同细分赛道的山野餐饮品牌也在逐步发展出各自鲜明的特点。在食材方面，除了常见的山野食材外，部分品牌开始挖掘更具文化故事的地域食材、非遗食材等，如云南的野生菌、贵州的折耳根等，进一步丰富了山野餐饮的内涵。在场景设计方面，风格从单一向多元化发展，部分品牌发展出日落山野风、荒漠山野风、山野露营风等多种山野风格，为消费者提供了更多元化的用餐体验。在用餐体验方面，部分品牌深度融合地域文化、民俗工艺等元素，与消费者构建更深层次的情绪共鸣。
以山野火锅为例，其食材类别丰富多样，涵盖了野生菌菇类、山野蔬菜类、肉禽类、水产类等，均以“鲜”“野”为核心。锅底方面，山野火锅品牌注重养生、健康、自然，推出了山野菌菇锅底、酸汤锅底、草本原汤锅底等多种特色锅底。山野火锅品牌还通过设置明档展示区、打造食材博物馆等方式，增加消费者的参与感与互动感。
山野烤肉品牌则主要在食材和风味方面体现“山野风”。在食材方面，普遍使用云贵川等地的标志性食材，如牛肝菌、鹿茸菌、松茸等山野菌菇，以及七彩洋芋、西葫芦、小香芹菜等特色蔬菜。在风味方面，大量运用不同地区的标志性风味元素，如贵州的木姜子、云南的香茅草等，形成了独特的“山野气息”。
在中式正餐赛道中，地方菜山野餐饮品牌聚焦于地方菜系打造“山野风”，形成了鲜明的特色。例如，山野湘菜以“鲜辣”为主，注重辣味层次与鲜味平衡；山野川菜除了经典的麻辣鲜香，更注重酸、甜、苦、鲜等多重味觉层次的融合；山野江西菜强调“原产地”食材，大量选用江西山区、湖泊等地的野生或半野生食材。
现制饮品赛道也刮起了一阵“山野风”。在茶饮领域，品牌们通过具有独特风味和故事性的“山野”食材，如木姜子、滇木瓜、沙棘等，从产品上直接演绎“山野风”。在咖饮领域，“山野风”咖啡馆在全国范围内兴起，为消费者打造安静、自然的第三空间。
粉面赛道中，山野粉面品牌选用野菜、菌菇、山货等原生态食材，汤底注重现熬、鲜美，口味多样，涵盖鸡汤、骨汤、酸汤、菌汤等，充分展现出“山野”风味。通过运用地域特色元素和自然景观来模拟山野环境，为消费者带来独特的用餐体验。
但山野餐饮在快速发展的同时，也面临着一些痛点。同质化严重、文化内涵缺失、概念界定模糊及食材供应不稳定等问题，制约了山野餐饮的进一步发展。许多品牌在门店中加入了相似的“山野自然”元素，导致门店风格高度趋同。一些品牌对“山野”的理解流于符号化，仅停留在装修、装饰等表层元素的堆砌，未能深入挖掘其背后的地域特色、传统技艺等深层文化内核。
