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地方菜不仅是舌尖上的味道，更是文化和经济融合的产物，成为推动城市文旅发展、提升地方经济活力的重要力量。
地方菜作为地方美食的名片，在2024年展现出强大的文旅带动能力。数据显示，2024年第一季度，全国范围内异地游客产生的餐饮消费订单增速高达50.4%，远高于本地居民的31.7%。地方菜之所以能成为文旅消费的热点，离不开其深厚的文化底蕴。游客对地方美食文化的兴趣日益浓厚，93.1%的受访者认为体验美食是旅游的主要因素，59.3%的受访者愿意深入了解当地美食文化。文化与美食的结合，让地方菜不仅仅是味蕾的享受，更是文化的体验。
在地方菜的发展中，老字号的“翻新”成为一大亮点。老字号作为中国文化遗产的重要组成部分，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景。数据显示，51.5%的消费者喜欢老字号的文化底蕴，34.1%的消费者会在旅游时选择老字号餐饮消费。老字号通过创新性挖掘文化能量，增强与消费者的情感连接，成为地方菜发展的新引擎。
文化主题店作为地方菜系连锁化品牌的新模式，在2024年展现出强大的市场吸引力。文化主题店通过挖掘某一文化主题内核，实现文化与产品、品牌、服务、环境、体验的有机融合，丰富了线下门店的消费场景体验。这种模式不仅提升了品牌的知名度和美誉度，更通过文化赋能，吸引了大量消费者。文化主题店的崛起，成为地方菜系连锁化品牌引爆市场的利器，推动地方菜在市场竞争中脱颖而出。
2024年，“成瘾性”地方美食成为餐饮市场的新宠。这种“成瘾性”主要来自产品因素和品牌因素。香辣、麻辣、酸辣等味型的产品，因其多感官刺激，成为消费者的首选。品牌通过营造沉浸式消费场景、联名、直播、开盲盒等营销方式，进一步增强了消费者的“上瘾”体验。数据显示，带有香辣、麻辣味的川湘菜和川渝火锅等赛道发展火热，酸汤火锅也凭借酸辣味型强势出圈。“成瘾性”地方美食的流行，不仅满足了消费者的味蕾需求，更通过品牌营销，提升了地方菜的市场竞争力。
“单品 + 菜系”模式成为地方菜品牌发展的新路径。这种模式通过聚焦一个产品，集中资源进行单品打爆，同时布局地方菜系产品，满足多种消费场景，丰富顾客体验。数据显示，采用这种模式的品牌通过单品的爆火带动整体菜系的消费，跑赢了市场大盘。这种模式的成功，不仅在于单品的聚焦，更在于地方菜系的丰富性，满足了消费者多样化的需求。
2024年，餐饮消费回归理性，“性价比”和“烟火气”成为地方菜发展的新关键词。在一线城市，中高端餐饮品牌纷纷降价谋生。这种“性价比”的追求，让地方菜在市场中更具竞争力。“烟火气”成为地方菜的新流量密码。数据显示，84%的消费者偏爱有锅气的菜品。“烟火气”的回归，不仅满足了消费者对美食的需求，更通过接地气的消费场景，提升了地方菜的市场吸引力。
