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2025年，牛蛙产业迎来了一个“冷静期”。据调研统计，2025年全国牛蛙总产量跌至55至60万吨，相比2023年的100万吨高峰，下滑明显。这一变化背后，是养殖量激增与消费疲软的双重夹击。2023年，牛蛙产量首次突破100万吨大关，成为第九个产量过百万吨的水产品，一时风光无两。但市场的快速扩张也带来了隐忧。2024年产量同比下降近30%，2025年继续下滑18%，两年间95%的外部投资者出局，牛蛙产业仿佛被按下了“暂停键”。
曾经，牛蛙养殖高度集中在广东汕头、福建漳州等地，汕头澄海区一度占据全国40%的产量。但随着环保政策的收紧，2017至2018年全国大规模开展牛蛙禁养行动，核心产区首当其冲。如今，牛蛙养殖从“集中”走向“多点开花”，蔓延至广西、湖南、江西、海南、云南等地，形成了全国多点分布的新局面。这种变化虽然分散了养殖风险，但也带来了新的挑战，比如养殖场地的稀缺化，以及流通环节的复杂化。
牛蛙餐饮曾是牛蛙产业的“发动机”，牛蛙主题餐饮店在全国遍地开花。但2023年成为牛蛙餐饮的“拐点”，门店数量从扩张转向下滑。截至2025年11月，全国牛蛙品牌餐饮在营门店仅剩2万多家，近一年净减少2585家。尽管如此，牛蛙餐饮的基本盘依然稳固，广东、江苏、重庆等重点消费省份依然是牛蛙餐饮的“大本营”，甚至有品牌开始“出海”，在东南亚市场寻找新商机。
牛蛙产业的“冷静”，也波及到了饲料企业。2025年，主流饲料企业依然占据主导地位，但外部流通商的涌入，让其市场份额从2015年的90%以上降至70%左右。面对市场变化，饲料企业纷纷调整经营模式，“涨蛙价”“降饲料”“现金料”三种模式三足鼎立。有的企业通过提高蛙价保障养殖户收益，有的则通过降低饲料价格吸引养殖户，还有的大集团凭借品牌优势推出“现金饲料”，不介入流通环节。这三种模式各有优劣，谁能成为最终赢家，目前还难以定论。
在环保政策的压力下，牛蛙养殖模式也在加速转型。传统的土池围网精养模式因高耗水、高污染逐渐受到限制；而鱼蛙共生、层架养殖、帆布池养殖、工厂化循环水养殖等新模式不断涌现。其中，工厂化循环水养殖模式最具潜力，通过多层养殖池和尾水循环利用，实现节水节地的同时，还能标准化、智能化养殖，从源头控制食品安全。
2025年，牛蛙价格经历了“过山车”式的波动。7月，牛蛙价格一度冲破13元每斤，让许多养殖户看到了希望；但随后价格又回落至5.8至6.3元每斤。对于养殖户来说，成本控制成为关键。以早蛙为例，综合成本约5.5元每斤，7月的高价让养殖户赚得盆满钵满；但对于晚蛙养殖户来说，成本高达7至10元每斤，连续三年亏损，2025年部分区域甚至出现成本超售价的情况，过冬面临巨大风险。
牛蛙价格的波动，也让餐饮端陷入“定价”难题。以武汉一家美蛙鱼头店为例，7月采购牛蛙价格高达12至15元每斤，加上运输损耗和食材成本，一锅3斤重的牛蛙利润仅20元左右，而店铺每天的房租、人工成本高达3000多元，生意稍有不慎就会亏本。这种情况下，餐饮店如何在保证利润的同时，又能让消费者接受，成为摆在经营者面前的难题。
