关于报告的所有内容，公众号『行业报告智库』阅读原文或点击菜单获取报告下载查看。
在现代厨房里，调味品早已不仅仅是简单的盐、酱油和醋，复合调味品正悄然掀起一场“味蕾革命”。从辣椒酱到番茄酱，再到“一酱成菜”的便捷调味料，这些复合调味品不仅丰富了我们的餐桌，更改变了我们的烹饪方式。
辣椒酱，是厨房里最受欢迎的复合调味品之一。调研显示，中式红油辣酱以78%的购买率高居榜首，中式鲜剁椒酱和中式复合辣酱也深受消费者喜爱，分别有32%和27%的用户选择购买。中式辣椒酱凭借独特的风味和广泛的烹饪适用性，牢牢占据着市场的主导地位。
在购买辣椒酱时，消费者最关注的因素是口味类型，包括辣度和香型，占比高达81%。对于辣椒酱而言，口味是消费者决策的核心因素。配料偏好也受到55%消费者的关注，而品牌口碑和健康概念分别有44%和40%的消费者在意。不过，健康概念在辣椒酱购买中的影响力相对较弱，这可能是因为消费者在追求辣味享受时，往往更注重口味本身。
在食用场景上，辣椒酱作为烹饪配料是最常见的用途，占比80%。无论是炒菜时的提味增香，还是作为特定菜式的主料，如剁椒鱼头、麻婆豆腐，辣椒酱都能发挥其独特的作用。辣椒酱在厨房中的使用频率极高，是家庭烹饪不可或缺的调味品。
番茄酱，作为一种常见的复合调味品，其市场表现同样值得关注。调研显示，番茄酱的使用场景中，蘸食搭配是最常见的，占比90%。番茄酱在中餐和西餐烹饪中的应用也较为广泛，分别有70%和58%的用户会在烹饪中使用番茄酱。番茄酱不仅是一种调味品，更是一种能够跨越中西烹饪的“万能酱”。
在购买番茄酱时，健康概念是消费者最关注的因素，占比61%。减糖和有机成为消费者选择番茄酱时的重要考量。口味因素、包装便捷性和品牌口碑也是消费者关注的重点。现代消费者在选择番茄酱时，不仅注重口味，更注重产品的健康属性和使用体验。
“一酱成菜”式调味料，作为一种新兴的复合调味品，以其便捷性和高效性，迅速赢得了消费者的喜爱。调研显示，川湘辣味是用户偏好度最高的“一酱成菜”式调味料类型，占比70%。辣味体验和爆炒烹饪方式深受消费者喜爱，川菜的高认知度和辣味的独特风味，使其成为家庭烹饪的首选。
在使用场景上，“一酱成菜”式调味料主要用于家常掌勺，占比76.2%。家庭日常烹饪是这类调味料的主要消费市场。小白做饭、一人独享和亲友聚餐也是常见的使用场景。“一酱成菜”式调味料不仅适合家庭烹饪，也适合单身人士和聚会场景。
在购买因素上，口味还原度是消费者最关注的因素，占比72%。成分健康性和操作便捷性也受到较高程度的关注，分别有61%和55%的消费者在意。消费者在选择“一酱成菜”式调味料时，不仅注重口味，更注重产品的健康性和便捷性。
以辣椒酱为例，豆瓣辣酱常用于制作肉沫茄子煲、啤酒鱼和爆炒羊肚丝等菜式；蒜蓉辣酱则常用于豆皮卤子、香辣鱿鱼和煎饼果子；剁椒辣酱则在剁椒炒蛋、小炒黄牛肉和剁椒炒鸡等菜式中表现出色。
番茄酱的热门菜谱则包括番茄土豆牛腩煲、牛肉腐竹番茄煲和番茄豆腐三鲜汤等。这些菜式不仅展示了番茄酱在中餐烹饪中的应用，也反映了消费者对健康、便捷烹饪方式的追求。番茄酱在西餐烹饪中的应用，如北非蛋和番茄意面。
“一酱成菜”式调味料的热门菜谱则以麻辣香锅、奥尔良烤鸡翅和酸菜鱼等为主。这些菜式多采用香锅、火锅、汤类等低动手成本的烹饪方式，消费者喜欢便捷的烹饪方式。
