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摘要:报告显示，2023年全国酸菜鱼门店总数超过5万家，市场规模预计超600亿元人民币，迅速成为中国餐饮业的一匹黑马。截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数同比下降8.8%，但相关企业数同比增长5.5%。
酸菜鱼品类的市场集中度较低，区域分布不均衡。32.9%的酸菜鱼品牌门店数在5家以下，且酸菜鱼门店在各个线级城市均有不同程度的市场覆盖。52.4%的酸菜鱼门店分布于华东区域，呈现出明显的区域分布不均衡的特点。
酸菜鱼品类正餐化、快餐化双轮并行发展，品牌着手打造供应链体系，多个品牌加速海外扩张，团餐赛道潜力渐显，花式营销助力品牌年轻化，提升品牌社会价值等新趋势也逐渐浮出水面。部分品牌积极研究新味型，衍生出了多种口味，活鱼现烹打造品牌差异化，以酸菜鱼加其他扩大消费群体覆盖范围；部分品牌在积极拓展团餐业务，并取得了不错的成绩；还有通过打造IP、跨界营销、瞄准“Z世代”推出看点多样的营销活动。
除了国内市场，部分酸菜鱼品牌还开始积极开拓海外事业，目前海外门店主要分布于纽约、旧金山、温哥华、迪拜、吉隆坡等城市。
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