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国家统计局数据显示，2025 年 1 月至 8 月全国餐饮收入达 3.6 万亿元，同比增长 3.6%，但这个看似平稳的数字背后，是增速较 2024 年同期下降 3 个百分点的现实。6 月和 7 月的同比增速更是跌至 0.9% 和 1.1%，让整个行业感受到了 “微利时代” 的寒意。
中国餐饮市场在经历多年高速增长后，如今进入了增速换挡期。2025 年 1至8 月 3.6% 的同比增速，较 2024 年同期的 6.6% 大幅回落。餐饮门店总量在 2025 年出现了罕见的负增长。数据显示，截至 2025 年 8 月，全国餐饮门店数量超过 760 万家，较 2024 年同期降低了 1.9%。这一变化打破了此前门店数量持续扩张的态势，意味着行业竞争从 “增量博弈” 转向 “存量竞争” 的阶段已经到来。
不同细分赛道的门店数量呈现出明显的分化态势。现制饮品和中式正餐成为为数不多的门店数量增长赛道，其中现制饮品的门店数同比增幅达到 5.7%。而小吃快餐、烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐、亚洲料理等多个热门赛道的门店数均出现不同程度的下降，这些赛道的竞争已经进入白热化阶段，市场洗牌正在加速。
门店数量的调整背后，是行业整体经营效率的提升诉求。在成本上涨和消费需求变化的双重压力下，部分经营不善、缺乏竞争力的门店被市场淘汰，而具备品牌优势、运营效率高的门店则得以留存并持续扩张。这种结构性调整，正在推动餐饮行业向更加成熟、理性的方向发展。
连锁化率的持续提升，是近年来中国餐饮行业最显著的趋势之一，这一趋势在 2025 年依然保持强劲势头。相关数据显示，全国餐饮连锁化率从 2020 年的 15% 稳步上升至 2024 年的 23%，预计 2025 年将进一步提升至 25% 左右。短短五年时间，连锁化率实现了跨越式增长，品牌化、规模化经营在餐饮行业的重要性日益凸显。
细分赛道的连锁化率表现各异，但整体呈现上升态势。现制饮品、烘焙甜品等赛道凭借标准化程度高、易复制的特点，保持着较高的连锁化率。而小吃快餐、火锅、中式正餐、烧烤等传统赛道的连锁化率也在加速提升，其中小吃快餐的表现特别突出，连锁化率从 2023 年的 25% 提升至 2024 年的 29%，一年之内提高了 4 个百分点，成为连锁化增长最快的细分品类之一。
小吃快餐连锁化率的快速提升，由多个因素的共同推动。一方面，小吃快餐受众广泛、消费频次高，具备规模化扩张的基础；另一方面，头部品牌通过标准化的产品研发、高效的供应链管理和成熟的运营体系，不断降低加盟门槛、提升单店盈利能力，吸引了大量创业者加入。消费升级背景下，消费者对小吃快餐的品质、卫生、品牌认知度要求不断提高，也为连锁品牌的发展创造了有利条件。
连锁化率的提升不仅改变了餐饮行业的竞争格局，也推动了行业整体服务水平、产品质量和运营效率的提升。随着连锁品牌的不断扩张，行业集中度将进一步提高，市场资源将向头部品牌倾斜，形成 “强者恒强” 的局面。
外卖市场作为餐饮行业的重要组成部分，在 2025 年迎来了历史性的格局变化。数据显示，2024 年全国餐饮外卖市场规模超过 1.27 万亿元，同比增长 6.2%，占全国餐饮收入的 22.8%，较 2023 年提升了 0.2 个百分点。进入 2025 年，京东的高调入局和阿里 “淘宝闪购” 的推出，打破了此前的双寡头格局，掀起了新一轮的 “外卖补贴大战”。
这场补贴大战直接推动了外卖日单量的爆发式增长。截至 2025 年 8 月，全国外卖日单量峰值已突破 2 亿单，较 2024 年翻了一番。强劲的增长势头让市场对 2025 年的整体规模充满期待，预计全年外卖市场规模增速将超过 10%，有望达到 1.4 万亿元。
从细分赛道来看，现制饮品、小吃快餐、烘焙甜品等赛道的外卖业务渗透率较高，外卖业务占比均超过了 30%。其中现制饮品赛道的外卖业务占比超过 40%，成为外卖依赖度最高的品类之一。
平台竞争格局的变化是 2025 年外卖市场的最大看点。2025 年三季度数据显示，美团外卖的市场份额从一季度的 70.1% 降至 46.9%；阿里巴巴通过饿了么与淘宝闪购的资源整合，订单量快速增长，市场份额从 29.6% 升至 42.8%；京东外卖在二、三季度保持了 10% 左右的市场订单量，成功跻身主流平台行列。三足鼎立的格局已然形成，市场竞争从单纯的补贴比拼，逐渐转向服务质量、商户资源、技术创新等多维度的综合较量。
为了巩固市场地位，各大平台纷纷探索新的模式与业态。美团推出了卫星店和浣熊食堂，聚焦特定场景的外卖服务；京东实施 “菜品合伙人计划”，并开设七鲜小厨外卖自营店，通过自营 + 合作的模式拓展商户资源。
在经济环境和消费心态变化的双重影响下，2025 年的餐饮消费市场呈现出明显的审慎特征。调研显示，2024 年餐饮消费支出增加的消费者占比从 2023 年的 50.0% 降至 31.3%，降幅显著。对于 2025 年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示将有所下降或保持不变，仅有少数消费者计划增加餐饮消费支出。
有 24.2% 的消费者表示商务宴请或公司团建聚餐减少，21.6% 的消费者减少了亲友聚会频次，而超过 40% 的消费者增加了家人或自己做饭的频率。消费者正在主动调整餐饮消费结构，减少非必要的外出就餐，转向更经济、健康的居家烹饪。
消费观念的转变直接导致了餐饮人均消费的下滑。数据显示，截至 2025 年 8 月，全国餐饮大盘人均消费降至 36.6 元，较 2024 年同期下降 7.7%。各细分赛道的人均消费均有不同程度的下降，其中现制饮品赛道的降幅最为明显，从 2023 年的 21.6 元降至 2025 年 8 月的 17.4 元，降幅达到 19.4%。
人均消费的下滑并非偶然，而是多重因素共同作用的结果。一方面，消费者的价格敏感度不断提高，更倾向于选择高性价比的餐饮产品；另一方面，餐饮品牌为了应对市场竞争，纷纷推出低价产品和优惠活动，拉低了整体人均消费水平。消费场景的简化也在一定程度上影响了人均消费，例如商务宴请等高端消费场景的减少，直接拉低了整体消费额度。
人均消费的下滑并不意味着消费降级，而是消费者更加理性、注重性价比的体现。在消费过程中，消费者依然重视产品质量、食品安全和消费体验，只是在价格上有了更高的要求。这种消费心态的变化，正在推动餐饮品牌向 “质价比” 竞争的方向转型。
2025 年的中国餐饮行业，迎来了前所未有的 “上市潮”。各大细分赛道的头部品牌纷纷加快资本化进程，通过登陆资本市场获取更多发展资金。蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶集团等企业陆续在港交所挂牌上市，霸王茶姬成功登陆纽交所，遇见小面、巴奴毛肚火锅、老乡鸡等企业也在冲刺港股 IPO。
据不完全统计显示，2025 年上半年，27 家上市餐饮企业中有 6 家处于亏损状态，29.6% 的企业遭遇了营收与利润的双重下滑。资本市场的青睐并不能完全抵消行业竞争和成本压力带来的挑战，上市餐饮企业依然面临着盈利难题。
与上市潮形成鲜明对比的是，餐饮门店的存续周期正在持续缩短。公开数据显示，餐饮门店生命周期从 2015 年的 2.1 年缩短至 2023 年的 16.9 个月。2024 年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到 64.3%；而 2024 年新收录的餐饮商户中，有 42% 的商户已退出线上经营。据调研预估，2025 年餐饮门店平均存续周期将进一步缩短至 15 个月左右。
在成本上涨、消费需求多变、品牌竞争加剧的多重压力下，缺乏核心竞争力的门店很难长期生存。对于餐饮创业者而言，如今的市场环境对运营能力、产品创新、品牌建设等方面提出了更高的要求，“赚快钱” 的时代已经过去，只有具备长期主义思维和扎实的经营能力，才能在市场中站稳脚跟。
面对激烈的市场竞争，餐饮品牌纷纷将产品创新作为核心竞争力，加速新品迭代速度。数据显示，2025 年 1 月至 7 月，调研样本品牌共推出了 5263 款新品，平均每个品牌月均上新 2.28 款。
从月度上新情况来看，2025 年 4 月、5 月和 7 月的新品数量较多，均超过 900 款。其中 7 月表现突出，面包烘焙、现制饮品和西式快餐样本品牌平均每个品牌新品数量分别达到 5.54 款、3.12 款和 2.33 款。夏季作为餐饮消费的旺季，成为品牌集中上新、争夺市场份额的关键时期。
在新品创新方向上，地域食材、地域风味成为品牌挖掘的重点。火锅品牌纷纷推出长寿乡马兰头、浦江雷竹笋、云南野生菌、鲜切清远鸡、重庆非遗黑芝麻豆花等地域特色配菜，用独特的食材风味吸引消费者；茶饮品牌则将西湖龙井、苏州碧螺春、贵州千目抹茶、湖北恩施玉露、桐木关小种、滇红、武夷山大红袍等地域特色茶基底融入产品，打造差异化竞争优势；西式快餐品牌推出了贵州酸汤风味虾虾卷、酸汤菠萝牛肉披萨、荔枝宫保口味薯条等地域风味新品，实现了中西风味的创新融合。
地域特色成为产品创新焦点的背后，是消费者对个性化、多元化口味需求的提升，也是品牌寻求差异化竞争的必然选择。通过挖掘地域食材和风味，品牌不仅能够打造独特的产品记忆点，还能借助地域文化赋予产品更深层次的内涵，提升品牌附加值。
在成本压力不断加大的背景下，餐饮品牌纷纷将门店模型优化作为降本增效的关键抓手，各类新型门店模型不断涌现。小型店、卫星店、外卖店、快闪店、店中店、联名主题店、品牌旗舰店、无人智慧餐厅等多元化的门店形态，成为品牌探索的重点方向。
门店模型的优化主要围绕两个核心方向展开。一方面，品牌通过拓展产品品类、延长营业时间、优化门店布局以及提升服务品质，覆盖多元的消费群体和消费场景。部分中式正餐品牌在门店中增加早餐和夜宵品类，将营业时间从传统的午晚两餐延长至全天，提高门店的坪效和盈利能力；一些现制饮品品牌则通过优化门店布局，设置自提区和外卖取餐区，提升运营效率。
另一方面，品牌通过轻量化、小型化的门店模型，降低房租和人工成本。小型店和卫星店凭借面积小、租金低、运营灵活的优势，成为品牌扩张的重要载体。这些门店通常聚焦核心产品，简化服务流程，能够快速适应不同的商圈环境，实现快速复制和规模化扩张。
除了门店形态的创新，品牌还在运营模式上不断探索。部分品牌通过数字化工具优化门店管理，实现点餐、收银、库存管理等环节的智能化，降低人工成本；一些品牌则通过供应链整合，实现食材的集中采购和统一配送，降低采购成本。这些举措都围绕着降本增效的核心诉求，帮助品牌在微利时代提升盈利能力和市场竞争力。
