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2025 年，中国餐饮外卖行业已迈入成熟发展的新阶段。线上外卖不再是堂食的补充渠道，而是成为与线下并驾齐驱的主流消费场景，深度融入国民日常生活。
中国在线餐饮外卖行业正保持稳健增长态势。相关数据显示，2024 年行业市场规模达 1.6357 万亿元，约占餐饮总收入的 32%，同比增长 7.2%，增速显著高于餐饮大盘的 5.3%，行业渗透率已达 28.0%。2025 年市场活力持续迸发，美团 2025 年第二季度财报显示，7 月份即时零售日订单量峰值突破 1.5 亿单，创下历史新高。预计到 2027 年，在线餐饮规模将突破 1.9 万亿元，庞大的市场基数与持续的扩张态势彰显出极强的消费粘性。
用户规模的持续扩大为市场增长提供了坚实支撑。截至 2024 年 12 月，我国网上外卖用户规模达 5.92 亿人，较 2023 年增长 4777 万人，占网民整体的 53.4%，相当于每 2 位中国网民中就有 1 位点过外卖。用户结构呈现 “年轻化 + 银发化” 的两极趋势，Z 世代贡献了 60% 的订单，60 岁以上 “银发族” 年增速高达 45%，外卖已成为跨越年龄层的 “全民刚需”。
从消费频率来看，外卖已成为大众常规选择。调研显示，“每周 1至2 次” 和 “每周 3至4 次” 点外卖的人群共占 41.57%，构成了外卖市场的核心中坚力量；11.44% 的群体几乎每天点外卖，属于高频依赖型消费者；而 “几乎不点” 和 “偶尔” 的人群分别占 19.06% 和 27.93%，市场渗透仍有提升空间。
外卖市场的增长动力正从存量竞争激烈的一线城市，向潜力广阔的下沉市场转移。随着交通网络、物流配送体系和信息基础设施的持续完善，下沉市场与外界的联系更加紧密，互联网覆盖率的提升让电商与本地生活服务得以深度下沉。
收入与消费力的双升为下沉市场注入强劲动力。调研显示，1978 年到 2023 年农村居民人均可支配收入由 134 元增至 21691 元，2023 年农村居民人均消费支出 18175 元，同比增长 9.2%。消费观念的转变让下沉市场居民对生鲜、水果、药品等多元外卖需求迅速释放，大基数人口为外卖行业拓展提供了广阔空间。
各大平台与连锁品牌纷纷布局下沉市场。饿了么 2008 年成立 “上山下乡” 计划布局三四线城市，美团 2013 年推动低线城市 “互联网 +” 进程。从地域分布看，2023 年三四五线城市餐饮连锁门店数量占比已超 44%，较 2021 年提升 1.7 个百分点，优质供给的快速补位，进一步推动了下沉外卖市场的发展。
根据店铺堂食条件，外卖商家可分为四类：有传统堂食外卖商家、无堂食外卖商家、即提商家以及无法用堂食和非堂食定义商家。美团数据显示，有传统堂食门店的商家占比达 70%，是外卖生态的绝对主体和基石；即提商家占 12%；无堂食外卖商家仅占 3%；无法用堂食和非堂食定义商家占 15%。
绝大多数外卖订单都来自于后厨环境可被监督的传统餐厅，外卖目前仍是餐饮销售的增量通道，并未完全替代原有的堂食。而常被舆论讨论的无堂食外卖店中，包含了有品牌背书的商家直营，加盟店、品牌外卖专营店以及集中厨房模式门店，“幽灵外卖” 商家极少，外卖整体食品安全度处于较高水平。
从品类分布来看，纯外卖店形成以美食为核心、甜品饮品为补充的结构。“美食” 品类下的商家开展纯外卖店的比例最高，中式正餐和快餐简餐的纯外卖店比例分别高达 7.86% 和 6.87%；小吃和火锅，麻辣烫，冒菜的纯外卖店比例约为 3.77% 和 3.55%。“甜品” 品类中，冰凉甜品的纯外卖店比例为 2.53%，西式点心为 1.30%。“饮品” 品类的纯外卖店比例最低，咖啡为 0.68%，奶茶为 0.55%，均不超过 1%。
地域分布上，纯外卖业态高度集中于高线城市。成都、北京、广州、上海、苏州五个一线和新一线城市的纯外卖店占比最高，高于全国 3% 的平均水平。三线城市淄博的纯外卖店占比为 2.1%，四、五线城市占比普遍不超过 2%。五线旅游城市西双版纳的纯外卖店占比达 2.4%，庞大的游客群体衍生出大量外卖需求。
消费者对 “纯外卖店” 的认知水平存在明显年龄差异，呈现年龄越大、了解程度越低的趋势。00 后群体中 “非常了解” 的比例高达 41.34%，“完全不了解” 的比例仅为 8.48%；而 60 后及之前的群体中，“非常了解” 的比例最低为 22.15%，“完全不了解” 的比例最高达 24.63%。
整体来看，各年龄段均有半数左右人群对纯外卖店的认知处于 “一般” 水平，说明消费者对纯外卖店的整体认知较为模糊，仍处于初步了解阶段。调研显示，近三成外卖商家无法直接用堂食和非堂食定义，传统的 “堂食店” 和 “纯外卖店” 二分法已无法适应复杂的市场现实。
消费者对有堂食外卖门店的重视程度较高，“非常重视” 和 “比较重视” 的消费者占比超过一半。随着重视程度的提升，消费者点外卖时主动分辨店铺是否提供堂食的频率也逐渐增加。“非常重视” 有堂食的消费者中，64.88% 会主动分辨店铺类型；“完全不重视” 的消费者中，仍有 57.54% 会进行分辨，消费者潜意识中认为提供堂食的商家更注重食材品质与烹饪流程。
外卖消费决策已从早期侧重便捷和价格，转向以信任与安全为核心的阶段。调研显示，选择外卖店铺时看重 “口碑与用户评价” 的消费者占比 75.45%，看重 “食品安全与卫生” 的占比 73.77%，显著领先于其他因素。
消费者判断外卖店铺食品安全性的核心指标中，“商家是否展示后厨实景直播” 以 28.30% 的占比位居第一，说明消费者已从依赖商家自我声明或平台背书，转向追求眼见为实的透明化操作。“用户评价中负面关键词的占比” 以 25.56% 的占比成为第二重要指标，提及 “食材不新鲜” 或 “吃后腹泻” 的负面评价影响力极大。
消费者的食品安全满意度和食品安全法规认知水平均较高。对法规有更深了解的消费者，更关注商家资质、后厨透明度和食品安全措施，安全感和满意度更高；而不了解法规的消费者更容易因未知产生不信任感，导致满意度偏低。
消费者对预制菜的接受度总体向好，超过八成消费者表示接受。其中，48.25% 的消费者接受预制菜但要求更高性价比，45.29% 认可其标准化流程处理的优势，30.89% 认为其是行业工业化和中央厨房发展的产物。有 26.96% 的消费者担忧预制菜的原料加工过程不透明，17.69% 明确拒绝预制菜。
消费者对预制菜的定义与食品加工深度呈正相关。即烹食品（如酸菜鱼、佛跳墙）被 69.32% 的消费者定义为预制菜，即热食品（如速冻水饺、方便面）的认可率为 54.22%，而即食食品（如八宝粥、罐头）的认可率仅为 34.71%，加工工序越复杂的食品越容易被感知为预制菜。
消费者购买预制餐食时最关注的三大因素依次为价格、食材卫生和口味，性价比和安全是预制菜市场的核心竞争要素。而对营养价值的看重度仅有 28.55%，可见消费者选择预制餐食通常是为了快速用餐饱腹，而非追求营养摄入。
餐饮行业线上线下融合发展势头强劲。堂食商家开通外卖的比例从 2022 年的 25% 逐渐攀升至 2025 年 7 月的 52%，四年间实现翻倍增长，说明外卖已成为众多餐厅不可或缺的核心经营板块。
北上杭广等一线、新一线城市的堂食店外卖渗透率领跑全国。2024 年，上海的渗透率位居第一，然后是北京，杭州，广州；到 2025 年 9 月，四城渗透率再度抬升，上海高达 83.3%，意味着每 5 家堂食门店中就有 4 家上线外卖。
线上化不再是快餐小吃的专利，正餐餐厅和品质餐厅正加速拥抱数字化。2025 年各品类外卖上线率环比提升数据显示，八大菜系和地方菜双双突破 10% 的环比增幅，国际美食增幅达 9.4%，火锅增幅 5.6%。大众点评 2025 年评选出的 254 家黑珍珠餐厅中，7.87% 已上线外卖服务，其中三钻餐厅开通比例达 40%。
2025 年外卖行业进入 “高周转、强竞争” 阶段，市场需求增长与竞争加剧并存。各品类外卖门店均有不同程度增长，其中自助餐新增门店同比增速达 28.1%，饮品店和地方菜分别为 7.4% 和 7.0%，而小吃快餐仅 1.6%，几近停滞。
订单量方面，饮品店表现突出，2024 年和 2025 年订单量同比增速分别为 34.7% 和 45.5%，两年复合增速近 40%，这与平台补贴带动咖啡奶茶进入 9.9 元日常价时代密切相关。其他品类 2025 年订单量同比增速相较于 2024 年均有回落，且不超过 10%，八大菜系仅为 0.9%。
行业竞争白热化导致商户更替频繁，外卖赛道已从 “开店就能赚钱” 的增量时代，切换到 “速生速死” 的存量淘汰赛。2025 年退出线上经营的商户中，22.0% 是当年新开业商户，58.0% 为 2023至2024 年开业商户，80% 退出商户店龄不足 3 年。其中，小吃快餐品类退出商户占比近一半，单店比例超过 95%，而连锁门店退出比例不足 5%，规模优势尽显。
与一二线城市的 “红海” 搏杀相比，低线城市市场环境更为健康友好。数据显示，高线城市餐饮商户新增率和退出率均显著高于低线城市，三线及以下城市经营成本相对较低、竞争强度尚未达临界点，本地居民餐饮消费潜力仍在释放，成为商家寻求发展的 “新蓝海”。
外卖已升级为餐饮商家的核心增长引擎，能够突破堂食的地域、客群和时段限制创造显著增量。洞察到线上流量红利和模式优势，越来越多餐饮品牌开始加码纯外卖业态。
