数据显示，2025 全年全国餐饮收入达到 57982 亿元，同比增长 3.2%。进入 2026 年，行业开局势头更猛，一季度全国餐饮收入突破 1.46 万亿元。
餐饮业早已告别粗放式的规模扩张，全面进入以效率和性价比为核心的存量竞争阶段。近五年餐饮企业存量持续增长，2025 年达到 1613 万家，同比增长 6%。但供需不平衡的矛盾日益凸显，企业普遍采取以价换量的策略，直接带动行业客单价持续下行。
相关数据显示，中国餐饮大盘客单价从 2024 年的 36.5 元下降至 2025 年第三季度的 34.7 元，全年降幅达到 4.9%。细分赛道的分化特别明显，轻餐厅赛道受多重因素冲击，客单价同比下降 6.3%。西式正餐和中式正餐等高端宴请品类受商务消费收缩影响，客单价分别下降 5.1% 和 4.6%。中式快餐和西式快餐等大众餐饮品类展现出极强的抗风险能力，客单价降幅仅为 1.3% 和 2.4%，成为支撑行业基本盘的核心力量。
市场竞争的加剧，加速了行业连锁化进程。中国餐饮业的连锁化率已从 2020 年的 15% 提升到 2025 年的 25%。其中饮品品类凭借高度标准化的优势，连锁化率飙升至 54%，远超行业平均水平。甜点面包和国际美食紧随其后，成为连锁化程度最高的三个细分品类。
品牌规模的分化也在加剧。2024 年，501 至 1000 家店区间的品牌门店数同比涨幅达到 93.6%，101 至 500 家店和万店以上品牌的涨幅也分别达到 84.6% 和 69.3%。而 3 至 10 家店区间的小型品牌门店数同比下降 3.4%，行业资源正加速向头部连锁品牌集中。强者恒强的格局愈发清晰。
一线城市的餐饮市场逐渐饱和，数据显示，2025 年一线城市餐饮门店同比减少 2.9%，部分城市甚至出现餐饮收入负增长。而二三线城市和下沉市场成为行业新的增长极。二线城市餐饮门店同比增长 3.4%，下沉市场的增速更是超过 13%。县域市场较低的创业门槛和经营成本，吸引了大量连锁品牌加速布局，推动餐饮增量空间持续向低线城市转移。
资本市场对餐饮行业的态度，也在 2025 年发生了明显变化。全年餐饮行业共发生 117 笔融资事件，虽然数量较 2024 年有所回落，但公开披露的融资金额逆势增长 19.3%，达到约 39.5 亿元。资金不再盲目追逐热点，而是更倾向于流向具备高成长性和确定性的优质项目，单案平均融资规模显著提升。
从融资金额级别来看，千万级别项目依然是市场主力军，2025 年共发生 64 笔千万级融资，较 2024 年有所增加。亿元级别融资事件则持续萎缩，投资机构对大额标的的筛选标准变得更为严苛。从融资轮次来看，投早仍是行业主流，种子轮天使轮和 A 轮融资占整体融资事件的比重，从 2021 年的 69.6% 上升至 2025 年的 79.5%。清晰的 IPO 退出预期，极大提振了资本布局早期项目的信心。
细分赛道的融资热度出现了显著轮动。餐饮服务商赛道以 30 笔融资事件，约 25% 的市场占比，跃升为 2025 年最热门的融资赛道。从传统运营优化到智能设备和数字化 SaaS 解决方案，技术驱动的餐饮服务商迎来发展风口。
团餐快餐和小吃赛道凭借稳健的基本面，继续保持领先地位，全年发生 27 笔投融资，占比约 23.1%。经历多年低位徘徊的正餐赛道也迎来复苏，融资事件数量从 2023 年的 2 笔攀升至 2025 年的 11 笔，两年间增长超过 5 倍，具备鲜明地域文化属性的地方特色菜品牌，成为资本新的关注焦点。
2025 年被称为餐饮企业的上市大年。港股市场凭借上市周期短，对消费类企业估值体系成熟等优势，成为餐饮企业资本化的首选地。全年共有 8 家餐饮企业成功上市，其中 5 家登陆港股，3 家登陆纳斯达克。
茶饮赛道表现最为抢眼，古茗蜜雪集团沪上阿姨先后赴港上市，霸王茶姬更是成为首个在美国上市的中国茶饮品牌。从上市企业的经营表现来看，茶饮赛道依然保持强劲的增长势头，2025 年上半年样本茶饮企业的平均营收增长率达到 17.0%，赛道内八成企业实现盈利，其中六成企业的盈利规模进一步扩大。预制菜赛道的表现也十分稳健，所有上市预制菜企业均实现盈利，半数企业盈利有所增长。
并购市场则呈现出交易笔数趋稳，大额交易活跃的特征。2025 年餐饮业共发生 45 笔并购交易，平均单笔交易金额达到 12.7 亿元，远超 2024 年的 2.3 亿元。餐饮供应链仍是资本和产业主体并购的首选标的，交易笔数占比超过四分之一。头部企业通过并购整合供应链，实现降本增效和品质管控的双重目标。
从投资主体来看，资管机构成为并购市场的核心主导力量，参与交易笔数占比达 45.9%。跨界企业的表现也十分活跃，占比达到 24.3%，文旅集团等企业出于业务协同的考量，纷纷跨界布局餐饮领域。
数字技术的深度渗透，正在重塑餐饮行业的生产和运营模式。2021 年至 2025 年，中国餐饮数智化市场规模实现了 3 倍增长，从 2021 年的 69.2 亿元增至 2025 年的 215.3 亿元。AI 技术已经从餐饮行业的可选项，转变为企业生存发展的必选项。
AI 技术正全方位融入餐饮产业链的各个环节。在供应链端，企业通过大数据分析进行精准的需求预测，实现智能采购和库存管理，同时规划最优物流配送路线，降低食材损耗和运输成本。在生产加工端，基于计算机视觉技术的智能设备，能够实现卫生规范监控和菜品质控，确保出品的标准化。在运营管理端，AI 算法可以进行需求预测动态定价和智能排班，优化人力配置，提升运营效率。在营销服务端，自然语言处理技术的应用，让智能点餐和多语言客服成为可能，大幅提升消费者的服务体验。
不过当前餐饮行业的 AI 应用仍处于发展初期。调研数据显示，只有约 10.7% 的中国餐饮企业建设了结构化数据中台，其中更仅有 4.7% 的企业对历史数据进行了清洗和标注。数据基础的薄弱，直接制约了 AI 系统的效能发挥。同时，超八成的 AI 工具实质为规则引擎驱动的伪 AI 或轻度自动化工具，缺乏自主学习和场景自适应能力。尽管如此，大型餐饮企业已经率先开启全链条的 AI 布局，通过技术赋能实现效率的跨越式提升。
消费者需求的变化，正在不断解锁餐饮行业的新场景。情绪价值消费成为驱动行业增长的新动力，一人食复合餐饮国风餐秀宠物餐饮等新业态层出不穷。
中国家庭结构的小型化趋势，催生了孤独经济的崛起。中国单人户家庭占比已从 2000 年的 8% 激增至 2020 年的 25.4%，成为第二大家庭类型。2024 年一人食市场规模已突破 8000 亿元，预计 2025 年将冲刺万亿关口。
消费者对一人食的需求，已经从简单的果腹转向对品质和体验的追求。外卖平台数据显示，标注一人食标签的商家点击率提升 26%，小份菜品销量增长 35%，小份量已经成为餐饮行业的刚需。
复合餐饮通过打破业态边界，重构人货场关系，有效提高了客单价和用户粘性。其经营模式十分多元，包括餐加茶饮酒饮餐加零售餐加生活美学等多种形式。
国风文化的兴起，带动了国风餐秀的快速发展。2025 年前三个月，美团上沉浸式演出加餐饮的搜索量同比上涨近 275%。国风餐秀将餐饮与传统文化深度融合，通过沉浸式的场景体验，为消费者提供情绪价值。这类餐厅的客单价通常比普通餐厅高 30% 至 200%，但消费者的付费意愿依然强烈。
宠物经济的爆发，也为餐饮行业带来了新的增量。2024 年中国宠物市场规模已突破 7000 亿元，预计 2028 年将达到 1.15 万亿元。中国宠物数量首次超过 4 岁以下婴孩数量，人与宠物的相处模式逐渐向家人模式转变。宠物餐饮应运而生，形成了宠物友好型宠物主题型复合业态和跨界融合等多种经营模式。不过目前关于宠物餐饮的合规性和管理要求，仍有待进一步完善。
预制菜行业的规范化发展，与消费者对锅气的追求，共同推动了餐饮行业的现炒革命。2024 年预制菜市场规模已达 4850 亿元，同比增长约 34%，预计到 2026 年有望突破 7000 亿元。2026 年 2 月，《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿发布，标志着预制菜行业正式迈入国家级强制性规范的新纪元。标准明确了预制菜的定义边界，禁止添加防腐剂，规定产品最长保质期不得超过 12 个月，并强制要求餐饮环节明示预制菜使用信息。
预制菜标准化的同时，消费者对线下餐饮锅气的需求也日益强烈。相关数据显示，62.8% 的消费者在外就餐遇到过预制菜，有 53.2% 的消费者反对商家隐瞒使用预制菜。大量消费者因厌倦预制菜的标准化口味，转向主打明厨现炒的餐厅，现炒逐渐从部分品牌的特色卖点，转变为行业的准入门槛。
为了平衡现炒的品质需求和企业的成本压力，智能烹饪设备开始在餐饮后厨大规模应用。2025 年连锁餐饮品牌智能烹饪设备渗透率已达 40%，预计 2028 年炒菜机器人在团餐和快餐赛道的渗透率将提升至 50%。2025 年中国炒菜机器人市场规模达到 37 亿元，预计未来五年将保持较高增速。技术的进步，让餐饮行业在效率与烟火气之间找到了新的平衡点。
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