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国家统计局数据显示，2024 年全国餐饮收入近 5.6 万亿元，2025 年 1至8 月收入超 3.6 万亿元，但增速已从 5.3% 放缓至 3.6%。当行业从 “增量跑马” 转入 “存量深耕”，人力、租金、食材成本持续攀升，餐饮品牌纷纷将 “降本增效、差异化突围” 列为核心目标。而支撑这一目标实现的关键，正是曾经藏在幕后的供应链。
调研显示，餐饮供应链市场规模已从 2024 年的 2.6 万亿元增至 2025 年的 2.8 万亿元，同比增长 8.1%。更重要的是，这个规模突破 2.8 万亿元的赛道已迈入 3.0 时代，供应链企业正从被动响应的 “支持者”，变身主动引领的 “驱动者”，用六大升级方向重塑行业格局。
餐饮供应链的进化，早已超越了 “送货补货” 的基础逻辑。随着美团数据显示的连锁化率从 2020 年 15% 升至 2024 年 23%，连锁品牌对食材标准化、供应稳定性、产品创新的要求不断升级，直接推动供应链完成三轮迭代。
在 1.0 时代，供应链只是 “原料供应商”，核心职能是把食材送到门店；2.0 时代升级为 “共创者”，开始参与产品开发环节；如今进入 3.0 时代，头部供应链企业已成为 “趋势驱动者”， 不等品牌提需求，主动预判市场动向提前研发新品。
供应链的业务边界也在不断突破。不少企业从上游向下游延伸，打通 “供应链 + 终端” 的闭环。这种角色转变背后，是供应链从 “成本中心” 到 “价值创造中心” 的本质跨越。
调研显示，食材的健康卫生已成为消费者就餐的关键考量因素，这一需求正倒逼供应链全环节进行健康化改造。健康化升级已从基础的 “做减法” 进阶到高阶的 “做加法”。
在食材源头，供应链企业也在发力高端养殖、有机种植，通过锁鲜技术保留食材原始风味，从根源上满足健康需求。健康化已不是可选项，而是供应链企业的必备能力。
云南野生菌、贵州折耳根、新疆番茄…… 这些曾经 “藏在深山人未识” 的地域食材，如今正通过供应链的改造，成为全国餐饮品牌的标配。地方旅游的火爆带动地域美食需求激增，而地域特色也成为餐饮品牌差异化突围的关键，双重动力推动供应链企业深入原产地挖掘价值。
地域化升级的核心是 “标准化 + 场景适配”，主要分为两大路径。一是地域食材工业化；二是地域风味标准化。供应链企业还在不断优化地域风味的适配性。
过去供应链企业追求 “大而全”，总想覆盖从蔬菜到调料的所有品类；现在 “小而精” 成为新潮流，一批聚焦单一品类的 “单打冠军” 快速崛起，用专业化构建竞争壁垒。
这种转变源于餐饮品牌的精细化需求。在竞争加剧的市场中，品牌需要靠爆品突围，而爆品的打造离不开供应链在细分领域的深耕。
在消费者需求多元、品牌追求差异的当下，供应链已从单纯的产品提供商，升级为一站式解决方案服务商。定制化服务早已超越简单的规格调整，延伸到研发、生产、运营的全链条。
定制化的核心价值是帮餐饮品牌降本增效。 “餐饮顾问” 式的服务，正在成为供应链企业的核心竞争力。
如果说健康化、地域化是供应链的 “品质内核”，那全球化和数智化就是支撑这些内核落地的 “技术骨架”，也是供应链实现高效运转的关键支撑。
全球化布局正在加速推进。随着中餐出海热潮，供应链企业纷纷跟着连锁品牌 “走出去”，解决食材标准化、口味还原、成本控制等核心难题。
数智化则已渗透到供应链的每一个环节，成为效率提升的核心引擎。在种植端，某番茄基地用物联网监测成熟度，采收效率提升 40%；在生产端，智能化设备实现精准加工，既保证品质稳定又降低损耗；在仓储环节，自动化货架、AGV 搬运机器人、智能温控系统普及，提升空间利用率的同时保障食材新鲜度。
物流配送环节的数智化改造更为直观。冷链车配备实时温控和定位系统，实现食材运输全程可控，降低损耗率；智能调度系统优化配送路线，缩短食材到店时间；数字化平台则能整合采购、库存、配送数据，实现精准预测，减少库存积压。
