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数据显示，从2020年的22亿元到2025年的110亿元，短短五年间，现制柠檬茶市场规模增长了近五倍，年复合增长率高达38%。门店数量也从2020年的3000余家飙升至2025年的2万余家，增长了约7倍。
柠檬茶的起源其实颇有年代感。20世纪六七十年代，港式茶餐厅里的冻柠茶就已风靡一时，成为菠萝包、碟头饭的经典搭配。那时候，谁也没想到，这杯简单的柠檬茶，会在几十年后掀起一场饮品界的革命。21世纪初，快乐柠檬将柠檬茶引入茶饮店，虽然当时只是菜单上的补充选项，但已经为柠檬茶的独立发展埋下了伏笔。到了2017年前后，随着大量现制柠檬茶专门店的涌现，柠檬茶正式成为独立细分品类。2021年，资本的涌入更是让这个品类迎来了爆发阶段。
现制柠檬茶为何能一路高歌猛进？消费端、供应链端和市场端的三重驱动功不可没。从消费端来看，柠檬茶契合了当下消费者对健康的追求。柠檬富含维生素C，搭配茶叶的健康属性，再加上现场捶打柠檬的观赏性和“新鲜制作”的体验感，这杯饮品不仅满足了味蕾，还满足了消费者对健康和情绪价值的双重需求。
供应链端来看。我国柠檬种植产业稳步发展，川渝两地的柠檬种植面积常年稳定在90万亩以上，年产量超130万吨。广东、广西、云南等地的香水柠檬种植规模也在不断扩大，为柠檬茶的快速扩容提供了坚实基础。有了足够的原料供应，现制柠檬茶的发展自然更有底气。
市场端来看。柠檬茶以及柠檬口味饮品在我国拥有广泛的认知度，面对现制茶饮市场的激烈竞争，地域特色鲜明、口感独特的柠檬茶，成了市场的宠儿。2025年，抖音上“手打柠檬茶”话题的视频播放量超52亿次，小红书上“柠檬茶”话题笔记浏览量达8.7亿次。
再看看门店分布。现制柠檬茶门店主要集中在气候温暖的南方地区，华南地区门店数占比高达54.7%，华东地区占比18.8%。不过，北方地区门店相对较少，这意味着北方市场还有很大的发展空间。二线及以上城市的门店数占比超过六成，但大部分城市的门店密度仍较低，未来仍有较大的扩张潜力。
连锁化程度高也是现制柠檬茶的一大特点。市场上超过50%的门店是连锁品牌门店，但门店数超过100家的品牌仅占1.3%。不过，市场集中度较高，门店数前三的品牌占据了市场22.7%的份额。头部品牌已经占据了较大的市场份额，但市场仍足够大，新品牌仍有机会。
在产品创新方面，品牌们围绕核心产品柠檬茶、非柠檬茶类饮品以及非饮品类产品进行创新，保持品牌活力。比如，黄皮冰柠茶、草莓柠檬茶等多款柠檬茶，玄米柠檬糯糯奶、泰红椰椰撞奶等创新产品。
营销手段更是五花八门。品牌们灵活运用直播、短视频等新媒体手段，结合打造IP、联名合作、推出周边产品及举办一日店长活动等多元传播策略，与年轻消费者保持深度互动。创新的营销方式，不仅提升了品牌的知名度，还增强了消费者的忠诚度。
供应链建设也是品牌们关注的重点。有了强大的供应链支撑，品牌在市场竞争中自然更有优势。海外市场也成了现制柠檬茶品牌的新战场。品牌的出海步伐，不仅提升了品牌的国际影响力，还为品牌带来了新的增长点。
