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当炊烟与霓虹同框，味觉不再是简单的物理反应，更成了一场 “精神返乡”。2025 年，餐饮行业正经历一场深刻变革，过去谈餐饮先聊油盐酱醋，如今情绪、文化与数字光影在餐桌上交汇，“氛围感” 已从加分项跃升为驱动消费决策的核心引擎。
调研数据显示，近半年 “氛围感” 相关内容全网发布量同比增长 81%，互动量突破 100 亿次；181% 的食客认为餐厅氛围对就餐体验至关重要，超七成消费者愿为好氛围支付溢价。这场 “氛围革命”，正重塑从食客决策到商家经营的全链路。
当代都市人的精神世界里，藏着 “求稳定” 与 “盼心动” 的双重需求。在含蓄的东方文化底色下，“氛围感” 成了最佳的心动载体。人们不直言渴望，而是走进对的场景，让情绪自然发酵。这种需求变化，直接推动外出就餐的价值坐标完成三次迭代：从 “功能至上” 的好吃、性价比优先，到 “感官觉醒” 的好吃、好看、好玩，最终升级为 “氛围匹配” 的 “感觉对、懂我”。
好吃仍是底色，但氛围成了新刚需。调研显示，81% 的食客将 “味道好” 列为餐厅期待 TOP1，但 “氛围好” 以 67% 的占比跻身前三，且 57% 的受访者表示过去半年对餐厅氛围感的要求有所提高，37% 保持高期待。这意味着，餐厅若只靠菜品口味，已难以满足当代消费者的需求。
决策链路更复杂，“值价比” 取代 “性价比”。88% 的食客选择餐厅时会综合考量，不再紧盯单一指标；70% 的人在满足口味后，愿为情绪价值或特殊意义体验买单。从决策信息来源看，素人真实分享和平台评分，榜单的信任度最高，其次是博主探店测评和商家自宣。这意味着，消费者更相信 “身边人的声音”，而非单一的广告营销。
从线上心动到线下体验，团购券成 “情绪期货”。调研数据显示，2025 年上半年餐厅非用餐时段下单量同比激增 453%，40% 的团购订单在非用餐时段产生；77% 的食客被氛围种草后，会提前收藏或购买团购券。对他们而言，团购券不再只是折扣工具，而是锁定 “期待体验” 的 “优先购买权”。有食客直言：“刷到宫宴餐厅的短视频，提前团购核心位置，就盼着沉浸式入宫赴宴的时刻。”
一次完美的氛围感就餐体验，藏着三层递进的需求。 从 “直给的感官快乐”，到 “深度的情绪慰藉”，再到 “笃定的价值认同”。这三层需求，构成了当代食客心之所向的终极密码。
味蕾偏爱 “够劲儿” 的味道，餐厅成了 “多巴胺触发器”。调研显示，43% 的人在压力大时更倾向吃高油高盐高糖的食物，如川湘菜、炸鸡烧烤，Z 世代、一线城市人群和单身人士表现尤为突出。“加班后就想啃烤串、吃冒菜，重口味能把一天的疲惫冲下去”，成了不少年轻人的心声。
视听体验追求 “沉浸式包裹”，餐厅化身 “光影音舞台”。19% 的食客偏爱光影餐厅、club 酒吧等强感官刺激的场所，25-30 岁自由职业者、新一线城市非婚人群是主力。“去酒吧，酒和食物只占 30%，关键是音乐、光影能不能让我忘掉外面的世界”，一位受访者的说法道出了核心需求。
孤独不再是负面情绪，而是需要 “主动管理”。近一年 22% 的人受孤独困扰，但 84% 有过 “一人食” 经历，75% 认同餐厅是 “深度社交” 的重要场合。一方面，“i 人友好” 的安静空间成了独处天堂；另一方面，咖啡馆等场景成了 25至30 岁人群进行深度交流的首选，“比起点赞之交，更想在餐桌前好好聊天”。
焦虑需要 “瞬移化解”，餐厅成了 “任意门”。56% 的人近一年感受过焦虑，47% 会通过美食消费缓解压力，工作学业、个人状态、人际情感是三大压力源。一家有特色氛围的餐厅，能让人们暂时脱离 “班味”，完成一次短暂的 “精神出逃”。
审美表达突破视觉，“立体感知” 更显高级。86% 的人认为 “选餐厅能反映品味”，如今的审美不再只看装修，独特香氛、创新融合菜、层次丰富的特调，成了判断餐厅格调的新维度。从风格偏好看，东方风情、自然派对、烟火复古最受欢迎，然后是简约风、欧陆风。
文化自信落地餐桌，“国风餐厅” 成新宠。87% 的食客对含 “国风”“非遗”“宋朝美学”“中式养生” 概念的餐厅更感兴趣。2025 年上半年，带 “宫廷风”“国潮” 标签的餐厅 GMV 同比增长 31%，不少年轻人表示：“在古画般的餐厅吃饭，不只是消费，更是体验自己的文化。”
圈层归属需求强烈，“主题餐厅” 吸客力足。53% 的人愿意体验兴趣相关的限定主题餐厅，如 IP 联名、动漫主题等。“来吃 EVA 主题餐厅，感觉和同好的距离更近了”，类似的消费场景正成为年轻人的社交新方式。
东方美学已从设计风格，深入餐饮肌理。2025 年上半年，相关视频播放量超 40 亿，互动量 9 千万 +，POI 数量达 30 万 +。其核心是 “文化符号”，涵盖国风、新中式、非遗、宫廷风等，背后是年轻人高涨的文化自信和对 “慢生活” 的向往。
这类餐厅的主力客群为 24至50 岁中高线城市人群，男女比例均衡，细分出 “东方秀食家” 和 “雅致生活家” 两类：前者 25-35 岁、一线城市女性为主，为拍照出片买单，关注 IP 联名；后者 36-45 岁、新一线城市人群为主，重视宴请仪式感，做足攻略再消费。
典型场景中，“沉浸式打卡” 最受欢迎。穿汉服、游园会，餐厅变 “片场”；“在地寻味” 成 “微旅行”，民族菜系受追捧；“风雅宴请” 成高端社交新选择，越重要场合越倾向选有文化底蕴的空间。以 “叙宴” 为例，通过换装、国风餐秀、非遗体验，打造 “穿越感”，2024 年 GMV 同比增长 30%，收藏数翻倍。
山野自然是都市人对 “本真” 的向往。2025 年上半年，相关视频播放量 35 亿 +，互动量 7 千万 +，POI 数量 24 万 +。餐厅以自然造景和时令食材为核心，让食客在餐桌前 “精神吸氧”，实现 “情绪代谢”。
主力客群为 24至40 岁新一线、二线城市女性，“本味鉴赏家” 和 “森系美学家” 是代表：前者 31-35 岁、一线城市已婚已育女性，信 “简单烹饪即高品质”，焦虑时靠自然餐食解压；后者 25-30 岁、新一线城市人群，愿为环境和食材理念付高价，爱发掘隐藏菜单。
场景上，“返璞归真的食养” 最热门，标注 “绿色有机”“原产地” 的餐厅订单同比增长 96%；“静观慢食” 成独处首选；“庭院雅集” 拉近距离，带 “绿植”“森林” 标签的餐厅 GMV 同比增 186%，47% 的人认为森系场景让交谈更真诚。“袖珍世界” 靠 360° 光影墙、童话菜品打造 “自然梦境”，2025 年二季度 GMV 环比增长 135%，年度访问人数同比增 563%。
松弛时髦是年轻人对高压生活的 “温柔反击”。2025 年上半年，相关视频播放量 54 亿 +，互动量 1 亿 +，POI 数量 85 万 +，订单增速超 172%。餐厅成了 “附近的松弛空间”，没有紧绷的 “表演”，只有 “做自己” 的自在。
主力客群为 24至40 岁三线、四线城市男性，“氛围探索家” 和 “城市夜归人” 是主力：前者 25-30 岁女性，爱新奇业态，信头部达人推荐；后者 31至35 岁人群，下班不愿回家，靠小酒馆 “回血”，选店优先看交通便利性。
场景中，“微醺独酌” 成放松新方式，bistro，小酒馆订单同比增 15 倍；“围炉欢聚” 暖人心，44% 的人认为火锅店、烤肉店的烟火气易产生深度社交；“摇摆晚宴” 释活力，音乐餐厅订单同比增 14 倍。“流浪泡泡” 以 “破破烂烂” 的露营风、点单式自助烤肉，打造无压力空间，两年开至 400 + 门店，2025 年 6至8 月 GMV 环比增 74%，相关话题播放量 4.4 亿 +。
未来先锋是餐饮界的 “超级实验”。2025 年上半年，相关视频播放量 12 亿 +，互动量 2 千万 +，POI 数量 17 万 +。废墟工业风、反重力传菜、洞穴沉浸等设计，让餐厅成 “通往未来的接口”，吃饭变成 “开脑洞” 的体验。
主力客群为 18至30 岁一线、新一线城市男性，“未来美学捕手” 和 “奇趣体验家” 是核心：前者 25-30 岁女性，“出片” 是首要标准，种草后会严谨规划；后者 18-30 岁女性，爱赛博风、洞穴风，信中腰部博主推荐。
场景上，“赛博朋克派对” 受追捧，带 “科技风” 标签的餐厅订单同比增 131%；“次元破壁打卡” 成潮流，“洞穴” 餐厅订单同比增 105%；“亲子奇妙日” 成育娃新选择，家长愿陪孩子 “太空漫游”。“3 号仓库” 靠 “一店一设”、黑科技菜品，将用餐变 “未来秀场”，2025 年 7-9 月 GMV 环比增 67%，话题播放量 1.5 亿 +。
