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在中国，餐饮行业一直是经济生活中的“烟火气”担当，从街头巷尾的小吃摊到高档餐厅的精致菜肴，它不仅满足了人们的味蕾，更是吸纳大量就业的基础行业。如今，随着消费升级和数字化转型的加速，中国餐饮市场正迎来新的变革与机遇。
数据显示，2024年，中国餐饮零售市场收入达到5.57万亿元，占国民食品消费支出的37%，占整体消费零售额的12%。这一庞大的市场规模背后，是丰富多样的业态分布。
中餐无疑是市场的主角，占比接近70%，达到3.8万亿元。其中，中式正餐规模达14859亿元，火锅、烧烤等中式休闲餐规模达11813亿元，中式快餐规模达11451亿元。饮品市场也呈现出高速增长的态势，茶饮和咖啡成为年轻消费者的新宠，市场规模分别达到3400亿元和1793亿元。
随着生活水平的提高，消费者对于餐饮的需求已经从“吃饱”转变为“吃好”。烟火美食、聚会社交、小馋小饿成为最具增长力的三大消费场景。烟火美食如湘菜、赣菜、云贵菜等地方特色菜系，满足了消费者对于地域风味的追求；聚会社交场景下的火锅、烧烤、披萨等，成为朋友聚会、家庭聚餐的首选；而小馋小饿场景下的咖啡、茶饮、烘焙等，则满足了消费者随时随地的美食需求。
近三年，餐饮行业展现出强劲的复苏韧性。2024年，餐饮行业开店率逐步提升至47%，关店率稳定在40%，门店数回升至838万家。中国餐厅每万人拥有量达到87家，是美国的4倍，显示出市场的饱和度较高。但是非主餐业态如小吃、饮品等仍有较大的发展空间，尤其是在下沉市场。
连锁化成为行业发展的关键趋势。目前，中国餐饮行业的连锁化率较低，头部品牌的集中度在中餐业态中不足1%，在饮品和非中餐业态中也仅为25%。这意味着市场仍有大量的机会留给新兴品牌和创业者。报告预计，未来五年，中国餐饮市场将保持约5%的复合增长率，到2029年市场规模将达到7万亿元。
在49个子业态中，18个高增长子业态将贡献超过70%的市场增量。火锅作为全国第一大子业态，规模达到6368亿元，其标准化和易于扩张的模式使其成为市场的明星。烧烤、茶饮、咖啡等子业态也呈现出快速增长的态势，成为年轻消费者的新宠。
一些传统菜系如川菜、粤菜、湘菜等也在不断创新和扩张。川菜以2151亿元的规模位居中式正餐之首，其麻辣鲜香的口味深受消费者喜爱。粤菜则以1818亿元的规模紧随其后，以其精致的烹饪技艺和丰富的菜品选择吸引着高端消费者。
在营收分析方面，中式正餐、中式休闲餐和中式快餐等业态的店均营收和笔数呈现出不同的特点。火锅和烧烤等休闲餐业态由于其高人气和高频消费，店均笔数较高；而中式正餐则在每笔交易金额上更具优势。这些数据为餐饮品牌的运营策略提供了重要的参考。
