数据显示，2025 年，现制茶饮市场规模达到 3020 亿元，同期现制咖啡市场规模站上 1987 亿元。2025 年连锁茶饮新开门店 3.8 万家，行业回暖迹象明显，连锁咖啡新开门店 3.3 万家，数量是 2024 年的 2.06 倍。2025 年人均现制饮品消费频次达到 27 杯每年，，这个曾经被贴上社交标签的品类，已经彻底融入普通人的日常，成为高频消费的刚需品。
行业的发展逻辑，早已不是野蛮生长时期的跑马圈地。中国现制饮品行业已经进入成长期中后段，市场从增量争夺转向存量博弈。2025 年新茶饮门店增速放缓至 3.5%，茶饮品牌数量从 2022 年起持续下降，大量缺乏核心竞争力的中小品牌，在价格战和成本压力下加速出清。马太效应在这个阶段被无限放大，头部品牌凭借供应链、品牌和规模优势，持续吞噬市场份额，2021 到 2025 年，现制饮品头部品牌的集中度持续提升。
千家门店以上的头部连锁品牌里，77% 的连锁咖啡品牌实现规模增长，而 64% 的连锁茶饮品牌陷入收缩或停滞。供应链成了品牌竞争的核心护城河，规模化采购、自建生产基地、高效率仓配体系，让头部品牌在激烈的市场竞争中，守住了成本和品质的双重底线。
国内市场的存量竞争之外，海外成了茶饮品牌新的增长战场。2025 年，茶饮品牌的海外扩张从试点式探索，全面迈向系统化布局。目前已有超过 44 个茶饮品牌走出国门，海外门店总数达到 1.5 万家，东南亚依旧是出海的桥头堡，北美和欧洲则成了新的扩张热点。这场出海之战，早已不是简单的门店复制，竞争的核心转向了供应链本地化与品牌文化输出。海外仓配体系的搭建，产品口味的本土化调整，让东方茶饮的文化价值，在国际市场逐步打开了增长空间。
消费端的需求变化，是所有行业演变的底层逻辑。健康和创新，成了驱动消费者决策的双核心。调研数据显示，59% 的消费者会因为配料健康，尝试一款从未接触过的新品牌，57% 的消费者被产品的新颖度吸引，48% 的消费者会为地域特色买单。咖啡品类的消费逻辑则更为清晰，风味比功能更能传递产品价值，61% 的消费者愿意为偏好的风味支付更高价格，49% 的消费者看重咖啡的特殊工艺，这两个因素远超品牌力、咖啡豆产地等传统溢价因素。
茶饮市场的创新，始终围绕着消费者的需求变化展开。2025 年现制茶饮人均年消费频次约 15 杯，10 到 20 元的价格带占比 48%，是市场绝对的消费主力。消费者对茶饮的需求，早已从单纯的解渴，升级到健康、质价比，再到情绪价值的共鸣。健康化成了行业不可逾越的基线，超过半数的消费者会因为健康顾虑减少茶饮消费，九成以上的受访消费者，会重点关注饮品中牛奶原料的品质。
新品创新的方向也愈发清晰，咸口奶茶从冬日限定的季节性产品，走向四季适配的稳定品类。地方特色食材越土越出圈，成为品牌打造风味壁垒的核心抓手。柑橘与芭乐凭借自身的风味优势和社交属性，成为春季新品里的流量密码。奶盖从小料榜单中脱颖而出，成为茶饮风味和质感创新的重要载体。常见水果通过产地背书和工艺升级，实现了产品价值的跃迁。轻养生属性的产品持续扩容，低糖无糖的轻养生茶饮，在 2026 年春季新品中占比达到 42%，低 GI、益生菌相关产品销量同比增长 38.6%。
咖啡市场的增长，始终伴随着渗透率的持续提升和场景的不断下沉。2025 年，咖啡下沉市场门店数占比从 2023 年的 37% 提升至 43%，门店场景分布中，社区店占比达到 48%，成为品牌布局的核心场景。
产品创新上，果咖赛道告别了果美式一枝独秀的格局，果拿铁凭借水果与奶香的平衡融合，成为新的增长极。茶咖融合的鸳鸯品类重新回归大众视野，茶底的选择更加多元，实现了提神、解腻、舒缓的多重功能协同。消费者对咖啡的品质要求，已经从单一的风味延伸到整体的融合体验，浓香醇厚的奶感成为新的消费焦点。2026 年春季，醇厚咖啡成为增速最快的子赛道，同比增长 28%，高乳脂产品占比提升至 38%。养生咖啡的创新也从概念叠加走向成分务实，药食同源食材的融入，叠加 0 脂、0 卡糖、乳糖不耐友好等健康属性，让养生咖啡的复购率达到 42%，女性渗透率高达 58%。
乳品原料的创新，始终是茶咖产品升级的核心支撑，也从饮品的配角，逐步走向产品创新的核心。奶基底的分工愈发明确，分化出主打提升奶香的增香型基底，和侧重不压茶香的透香型基底，精准适配茶饮和咖啡的不同应用场景。
奶盖的创新呈现出两条清晰的路径，茶饮端通过视觉效果强化社交传播属性，咖啡端则聚焦风味打造清晰的记忆锚点。咸味乳品成为茶饮创新的新赛道，也为咖啡的风味表达带来了新的可能。含乳小料在茶饮产品中，逐步走向甜品化和代餐化，健康化乳品则持续向清洁标签、高蛋白、低负担的方向演进，精准回应不同消费群体的细分需求。
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