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数据显示，历经三年市场调整，连锁餐饮行业已告别规模性扩张的粗放时代，进入 “业态分化、渠道融合、数字赋能” 的精细化发展新阶段，各细分赛道在数据浪潮中呈现出截然不同的生存状态。
2025 年，连锁餐饮行业整体呈现 “总量微降、结构升级” 的特征。从核心经营指标来看，行业店均营业总额连续两年同比下滑，2024 年同比下降 1.04%，2025 年进一步降至 6311360 元，同比降幅扩大至 2.27%。
门店存活率的变化更能体现行业洗牌加剧。2023 年行业门店存活率为 83.6%，2024 年降至 80.0%，2025 年继续下滑至 77.6%，三年间累计下降 6 个百分点。从月度走势来看，每年 1至3 月门店存活率维持在 95% 以上的高位，随后逐月下滑，12 月降至 77.6%，淡季经营压力对门店存续的考验愈发明显。
客流与客单价的表现呈现分化。2025 年行业店均客流总额为 67112 人，同比下降 1.47%，连续两年小幅收缩；而人均消费长期稳定在 90至102 元区间，2025 年四季度更是连续三个月高于前两年同期，年末消费意愿带动客单价小幅回暖。这种 “客流微降、客单价稳中有升” 的格局，说明消费者外出就餐更注重品质与体验，盲目跟风的消费行为减少。
2025 年外卖营业额较前两年同期增幅超 20%，7至9 月外卖营业占比突破 11%，创三年同期新高。线上化渗透加速的背后，是消费场景的多元化需求，2 月春节期间堂食优先，外卖占比降至全年最低；7至9 月暑期居家、办公场景增加，外卖需求集中释放。
2025 年团购，平台券类核销数据显示，平台金额占比从 1 月的 12.59% 持续攀升至 9 月的 18.38%，而账单占比相对稳定。这一变化意味着平台已从单纯的 “拉新工具” 向 “高价值消费载体” 转变，商家对平台的依赖也从 “追求订单量” 转向 “提升营收质量”，通过平台实现 “增收” 成为行业共识。
正餐业态在 2025 年遭遇了较为明显的经营压力。店均营业总额从 2023 年的 13963514 元逐年下滑，2025 年降至 11645574 元，两年间累计降幅达 16.59%，且 2025 年多数月份营业额同比持续下滑。客流收缩更为显著，2025 年店均客流总额 81746 人，较 2023 年的 92086 人减少 10340 人，降幅达 11.23%，淡季到店意愿进一步降低，2025 年 12 月客流较 2023 年同期减少 20.2%。
消费行为的转变倒逼正餐业态调整经营策略。2023至2024 年 8 月暑期消费是年度营收高峰，2025 年这一高峰转移至 1 月春节期间，消费节点从暑期转向节日的趋势明显。客单价也进入下行通道，2023至2024 年人均消费维持在 143 元 至 166 元区间，2025 年降至 134 元 至 148 元，高端消费需求减弱，消费者正餐消费意愿降级。
线上渠道对正餐的拉动作用有限。2025 年正餐外卖营业额较前两年回落，外卖营业占比始终低于 7%，远低于行业平均水平，以堂食为核心的经营属性未发生根本改变。平台引流则以 “低价拉新” 为主，通过平台到店的消费者客单价低于门店自然客群，仅在 7至8 月暑期平台营销期间，客单价才出现短暂提升。
家常菜业态凭借亲民定位和场景适配性，在 2025 年保持了相对稳定的发展态势。店均营业总额虽较 2023 年有所下降，但 2025 年同比降幅收窄至 0.79%。2025 年 1 月春节、10 月国庆期间营业额均创三年同期新高，节日消费成为增长核心动力。
客流方面，家常菜业态呈现 “节日增长、淡季收缩” 的特征。2025 年店均客流总额 70654 人，同比微增 0.35%，扭转了 2024 年的下滑趋势。其中，1 月、10 月节日月份客流高于前两年，而 9 月、12 月等淡季客流持续收缩，2025 年 12 月客流创三年同期最低，节日场景已替代暑期成为客流核心驱动。
客单价虽逐年小幅下滑，但整体表现平稳。2025 年家常菜人均消费较 2023 年下降约 3至5 元，维持在 93至98 元区间，月度波动规律稳定，1 月春节为年度峰值，7-8 月暑期为谷值，消费者对家常菜的消费意愿趋于理性。
线上化转型成为家常菜业态的重要增长点。2025 年外卖营业额实现爆发式增长，7至9 月涨幅显著，外卖已成为营收增长的重要渠道。平台引流则呈现 “量稳质升” 的特点，且多数月份金额占比高于账单占比，说明平台引流用户消费能力更强，从 “拉新” 转向 “促高消费”。
火锅业态在 2024 年经历大幅收缩后，2025 年呈现触底回升态势。店均营业总额从 2024 年的 4915680 元增至 2025 年的 5105571 元，同比增长 3.86%，但仍未回到 2023 年的峰值水平，行业进入修复期。客流同步回暖，2025 年店均客流总额 53907 人，同比增长 2.91%，结束了 2024 年的下滑趋势。
月度经营节奏呈现鲜明的场景绑定特征。1 月春节、8 月暑期连续三年为年度营收和客流高峰，节日与暑期场景是火锅消费的核心驱动。2025 年淡季收缩幅度收窄，5 月、9 月等淡季营业额较 2024 年明显回升，行业修复带动淡季需求回暖，但 4 月、9 月客流仍接近 2024 年低谷，淡季需求修复节奏较慢。
客单价表现与行业整体一致，呈现 “先降后修” 的趋势。2024 年火锅客单价大幅收缩，2025 年触底回升但未达 2023 年峰值，8 月因暑期低价促销连续三年为客单价谷值，3至4 月为相对高峰，消费场景与客单价的关联保持稳定。
平台引流成为火锅业态拉新的核心渠道。2025 年平台账单占比逐月上升，全年维持在 24%至34% 区间，订单引流能力持续强化，但平台引流客单价相对偏低，以 “低客单拉新” 为主。外卖渠道则进入平稳期，2025 年外卖营业额小幅回落，占比虽持续提升，但始终低于 4%，线上化渗透缓慢加深，且消费场景较分散，未出现明显的季节波动。
快餐业态在 2025 年经历了较大幅度的调整，行业规模先增后骤降。2023至2024 年快餐营业额持续增长，2024 年店均营业总额达 3687664 元，同比大幅增长 5.36%，但 2025 年出现断崖式收缩，降至 3185310 元，同比降幅达 13.62%，无论旺季还是淡季，营业额均低于前两年。
客流下滑是快餐业态面临的核心问题。2023至2024 年店均客流基本稳定，2025 年却出现断崖式下滑，店均客流总额 64651 人，同比下降 12.3%，其中 11至12 月等淡季客流降幅远超旺季，非核心场景下的快餐消费意愿大幅减弱。7至8 月暑期作为连续三年的客流高峰，2025 年客流规模也较前两年明显收缩，学生、通勤族的快餐需求集中效应减弱。
单均消费回归低价属性。2023 年快餐单均消费处于 45至49 元的低价稳定期，2024 年冲高后，2025 年再次回落至原有区间，呈现 “低 – 高 – 低” 走势，契合快餐 “平价刚需” 的核心定位。2023 年、2025 年单均消费月度波动较小，经营策略相对稳定，而 2024 年波动显著。
外卖成为快餐业态的 “救命稻草”。2025 年快餐外卖营业占比从 25%升至 34%，线上化渗透加速，8至9 月外卖营业额局部回升，虽未恢复至 2023 年峰值，但已成为维持营收基本盘的关键部分。
烧烤业态是 2025 年连锁餐饮行业的最大亮点，实现了营业额与客流的双重增长。店均营业总额从 2023 年的 5243674 元增至 2025 年的 5593858 元，同比增长 9.27%；店均客流总额同步增长 8.94%，从 2023 年的 50630 人增至 2025 年的 53880 人，成为唯一实现双位数增长的细分业态。
季节因素对烧烤业态的影响极为显著。7至8 月夏季烧烤旺季连续三年为年度营收和客流高峰，2025 年旺季营业额创历史新高；9至11 月气温下降后进入淡季，但 2025 年淡季营业额和客流均较前两年明显增长，烧烤业态的消费粘性增强，需求波动有所收窄，行业景气度全面提升。
2023至2025 年烧烤人均消费始终维持在 100 元 至 108 元的窄幅区间，月度波动极微弱，不受季节因素影响。这种稳定的客单价定位，成为烧烤业态营收增长的基础，客流扩容可直接带动营业额提升。
2025 年烧烤外卖营业额加速增长，外卖占比从近 7% 升至超 9%，高峰集中在 7至8 月夏季旺季，与堂食消费节奏一致；平台引流则呈现 “高价值” 特征，平台引流用户消费能力更强，与烧烤消费旺季节奏高度匹配，平台引流在旺季的营收转化效率突出。
2025 年，连锁餐饮行业的渠道边界日益模糊，线上线下深度融合成为常态，数字化技术不再是 “加分项”，而是 “生存必备项”。各细分业态在渠道布局与数字应用上的探索，正在重构行业的经营逻辑。
外卖渠道的分化特征明显。快餐、家常菜外卖占比分别突破 34% 和 12%，成为营收核心支撑；烧烤外卖占比稳步提升至 9%，作为堂食补充；正餐、火锅外卖占比相对较低，分别低于 7% 和 4%，堂食主导的格局未变。这种分化与业态属性高度相关，快餐、家常菜的标准化程度高、客单价适中，更适配外卖场景；而正餐、火锅的体验感和社交属性强，堂食仍是核心消费场景。
平台与商家的关系从 “流量合作” 转向 “深度绑定”。除快餐业态外，正餐、家常菜、火锅、烧烤的平台账单占比均呈现增长趋势，平台已成为各业态拉新获客的重要渠道。更重要的是，平台功能正在升级，从单纯的订单引流转向 “促高消费”，家常菜、烧烤业态的平台金额占比持续高于账单占比，说明平台能够有效撬动高价值消费，成为商家增收的核心抓手。
数字化技术的应用贯穿经营全流程。从食材采购、库存管理到出餐监测、用户反馈分析，数字工具正在替代人工决策，提升运营效率。通过大数据分析消费趋势，商家能够精准把握节日、季节等消费节点的需求变化，优化菜品结构与营销方案；借助 AI 技术实现出餐标准动态监管，保障全国门店的品质一致性；利用 RPA 技术归集用户评价，深度挖掘消费者潜在需求，形成 “反馈 – 优化 – 提升” 的闭环。
