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数据显示，2025 年上半年，61 个粉面样本品牌共推出 400 余款新品，创新力度空前。从 “现炒浇头” 到 “生烫牛肉”，从特色汤底到粉面种类的多样化，粉面行业正在用一场场新品盛宴，重新定义消费者的味蕾体验。
粉面行业一直是中国餐饮市场的热门赛道。数据显示，2020至2024 年期间，粉面相关企业注册量保持在每年 12 万家以上，2025 年上半年新增注册量达 5.8 万家，企业存量达到 96.5 万家。截至 2025 年 6 月，全国粉面门店数量已超过 101 万家。但尽管市场规模庞大，但行业格局依然分散，门店数在 50 家及以下的粉面品牌占比超过 95%。
在激烈的市场竞争中，产品创新成为品牌脱颖而出的关键。数据显示，2025 年上半年，粉面样本品牌新品中，粉面类产品的占比最高，达 40.8%，其次是小吃类产品和特色菜类。粉面品牌不仅在核心产品上下功夫，还在通过多元化的产品组合来满足消费者的多样化需求。
浇头是粉面的灵魂，2025 年上半年，粉面品牌在浇头创新上大做文章。数据显示，83.8% 的粉面新品在浇头上进行了创新，其中 “现炒浇头” 和 “生烫浇头” 成为亮点。
“现炒浇头” 的出现，满足了消费者对新鲜、健康和烟火气的需求。这种现点现炒的模式，不仅提升了产品的价值感，也增强了消费者的用餐体验。
“生烫浇头” 则是另一大创新。以生烫牛肉米线为例，这种融合了云南米线与潮汕牛肉火锅工艺的产品，迅速在社交媒体上走红。这种模式不仅保留了食材的新鲜度，还为消费者带来了独特的口感。
汤底是粉面的另一大创新点。数据显示，25.7% 的粉面新品在汤底上进行了创新。品牌通过升级汤底原材料和现熬工艺，提升了产品的价值感。一些品牌推出了贵州酸汤、云南菌汤等地域风味的汤底，满足了消费者对地方特色美食的追求。
现熬汤底也成为品牌竞争的新焦点。一些上游供应链企业，通过 “工厂规模化熬汤 + 门店现熬场景 + 标准化 SOP 调味” 的方案，帮助粉面品牌实现了标准化、高效率的现熬汤底。这种模式不仅解决了门店现熬汤底的难题，还提升了产品的品质和稳定性。
粉面种类的创新也是 2025 年上半年的一大亮点。数据显示，18.0% 的粉面新品在种类上进行了创新。品牌通过改良粉面的原材料、形状和制作工艺，推出了更多样化的粉面产品。
除了核心产品的创新，粉面品牌还在通过 “粉面 +” 模式，拓展消费场景。数据显示，品牌将米饭简餐、特色小吃、特色菜、饮品甜点等产品纳入菜单，满足了消费者的多元化需求。
粉面行业的创新离不开供应链的支持。随着餐饮市场的成熟，火锅、烧烤、饮品等赛道的预制食材、复合调味料及冷链技术可直接迁移至粉面赛道，显著降低了品牌的跨品类创新门槛。
一些上游企业还针对粉面行业的痛点，提供定制化的解决方案。从面条，米粉定制工艺、区域风味复合调味料的开发，到浇头的功能性升级以及节气限定食材的供应，形成了覆盖原料、工艺、场景的全链条创新支持。
