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数据显示，全球烘焙市场持续扩大，2024年市场规模达到2488亿美元，预计到2032年将达到3943亿美元。在中国，2023年烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计到2029年市场规模将达8595.6亿元。
消费者对健康的关注度日益提高，健康烘焙产品的需求不断攀升。从产品分类来看，面包在全球烘焙市场中占据主导地位，但在中国市场，蛋糕和中式糕点的消费占比较高，总占比达81%。近年来，随着消费水平的提升和生产技术的升级，中式糕点的消费需求和品类逐渐扩大，成为市场增长的新亮点。
消费者对健康烘焙食品的需求主要集中在新鲜度、营养和原料品质等方面。报告显示，81%的消费者在购买食品时会考虑其安全性，65%的消费者关注食品的新鲜度，43.2%的消费者注重原料品质。消费者在追求健康的同时，也对产品的品质和口感提出了更高要求。
不同代际的消费者对烘焙产品的态度也有所不同。80后消费者更关注传统中式糕点，90后消费者注重产品的颜值与创新，而00后则更倾向于购买迷你蛋糕等小份装产品。这种差异化的消费需求为烘焙企业提供了多样化的市场机会。
在健康需求的推动下，烘焙行业的产品创新趋势愈发明显。报告显示，健康烘焙产业正经历一场从原料选择到制作工艺的全面革新。企业通过减少人工添加剂、优化生产流程和提高产品透明度等策略，满足消费者对健康饮食的期望。
清洁标签成为行业健康转型的关键推动力。越来越多的烘焙企业将清洁标签视为未来产品开发的首要任务，通过减少或消除添加剂、采用天然原料和优化生产工艺等方式，实现产品的健康化升级。一些企业采用长时间发酵工艺，降低产品中的添加剂使用量，同时提升产品的口感和营养价值。
植物基和超级食物也成为烘焙行业的新宠。全球植物提取物市场规模持续增长，消费者对植物成分的接受度不断提高。全谷物和超级食物等健康原料在烘焙产品中的应用日益广泛，成为产品创新的重要方向。一些品牌推出了全麦面包、奇亚籽面包等产品，满足消费者对健康和营养的需求。
