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摘要:报告显示，2024年，餐饮食材市场规模持续扩大，行业呈现出细分化与集中化并行、大单品策略盛行等新特点。
在消费者需求多元化和健康化的趋势下，餐饮食材产业正逐步走向细分化和集中化。不仅仅是供应链环节更加专业化和标准化，上下游之间的协同作用也越发紧密，不再局限于简单的交易关系，而是涵盖了整个产品生命周期。预制菜作为一种新兴产品形式，仍有巨大的挖掘空间，尤其在食材企业布局上，具有重要意义。
大单品策略成为当前食材企业的关注焦点。通过打造独具特色的核心产品，企业能够更好地满足消费者需求，实现产品差异化，从而提升市场竞争力。细分领域的单打冠军不断涌现，互联网跨界选手也带来了新的创新模式与思路，为整个产业注入了新活力。
在具体食材板块上，肉禽蛋、水产和果蔬等领域都呈现出不同的发展趋势。肉禽蛋产业将向绿色化、特色化、数智化发展，预制菜成为关注焦点；水产业掀起“海鲜陆养”新模式，水产预制菜市场潜力巨大；果蔬产业朝着更高品质、更大产地、更广销路发展，有机、健康、高品质果蔬备受关注。
地域食材的挖掘将成为未来的重要发展方向。尽管地域食材产量有限，但其独特的风味和营养价值使其备受追捧。食材企业通过精细加工和市场推广，将地方特色食材推向更广泛的市场，满足了人们对美食品质和健康需求的双重追求。
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