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摘要:报告显示，全国砂锅相关企业存量超过7.8万家，砂锅菜赛道迎来了风口期。从产业数据到地方特色，砂锅菜的热潮正在席卷整个餐饮行业。
从中式正餐、小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链均出现了砂锅的身影，砂锅菜热度可谓席卷了整个餐饮赛道。各地砂锅菜口味各异，以炖煮的烹饪方式为主，不同区域的砂锅菜会根据当地的口味采用不同汤底，如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香，苏北地区的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香，云贵地区的砂锅菜则运用微辣酸汤打开味蕾。
成都砂锅菜作为代表，啫啫煲、砂锅粥等细分品类的热度也在不断上升。黄焖鸡米饭、煲仔饭、砂锅土豆粉等细分品类的热度也急速攀升。砂锅菜品牌的SKU在30个以上，口味覆盖咸鲜、麻辣、香辣、酸、酸辣等多种味型，各地品牌对汤底和味型的需求也日趋多样化。
砂锅菜品牌通过明厨亮灶，直播烟火气，围炉涮锅打造沉浸式场景体验。高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为重要，很多品牌均会运用特色汤底来提升菜品口味。为解决后厨熬汤难题，部分品牌在上游供应链中寻找高品质汤底解决方案。
外卖是餐饮品牌重要的渠道之一，砂锅菜品牌也在积极开拓外卖渠道。针对砂锅菜的特性，一些品牌也在外卖包装、产品和配送服务上进行创新，以提升砂锅菜的外卖场景体验。外卖包装采用锡纸，并附赠酒精块，或者点外卖送砂煲的方式，还原店内就餐体验，满足消费者的需求。
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