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数据显示，2025 年全国湘菜市场规模预计突破 1100 亿元，以鲜辣风味为底色，以高性价比为引擎，湘菜正成为中式正餐赛道的核心增长力量。
湘菜产业的体量持续壮大，企业与门店数量双双保持增长态势。截至 2025 年 11 月，全国湘菜相关企业存量达 1.64 万家，前 11 个月新注册企业 1677 家，市场活力持续释放。门店规模更是创下新高，全国湘菜门店总数达到 11.3 万家，从街头小馆到连锁品牌，湘菜的烟火气已蔓延至全国各个角落。
从分布结构来看，湘菜门店呈现 “全渠道渗透、下沉市场发力” 的特点。三线、四线城市门店占比均超过 20%，一线城市、新一线城市及二线城市占比也均在 10% 以上，且保持微弱上升趋势。区域分布上，华中、华南、华东三大区域仍是核心阵地，门店占比均超 20%，形成稳固的市场基本盘。
连锁化发展呈现 “头部引领、中小为主” 的格局。门店数 5 家及以下的湘菜品牌占比高达 97.7%，而 50 家以上的连锁品牌仅占 0.2%，大量区域小品牌构成了湘菜市场的毛细血管。
餐饮消费进入审慎期，性价比成为消费者决策的关键指标。调研显示，超过半数消费者计划 2025 年餐饮支出保持不变或下降，省钱又好吃的消费需求推动湘菜赛道调整定价策略。2025 年湘菜门店人均消费延续 2024 年的结构特征，50 元以下门店占比保持高位，30-50 元区间占比进一步上升，中低价位成为市场主流。
为贴合消费需求，湘菜品牌各显神通。一些品牌主打高性价比路线，通过优化供应链、简化装修等方式控制成本，让消费者以亲民价格吃到招牌菜。一些品牌则走 “品质性价比” 路线，菜单长期保持多SKU ，精简菜品提升出餐效率，一些爆品凭借稳定口感和合理定价，成为高频复购的核心单品。
高端品牌则承担起文化表达的角色。在食材甄选、烹饪技艺和就餐环境上精益求精，通过高端化场景展现湘菜的文化底蕴，形成 “大众消费 + 高端体验” 的差异化供给格局，满足不同圈层的消费需求。
消费需求的多元化，催生出多个热门细分赛道，湘菜行业呈现 “传统与创新并存” 的发展态势。山野湘菜主打 “原生态” 概念，将食材溯源与自然美学结合，满足年轻人对松弛感和健康饮食的追求；湘菜土菜馆凭借多年积累的熟客基础和家常口味，热度持续回升，成为社区消费的首选。
市井湘菜和湘菜市集异军突起，成为社交打卡新热点。市井湘菜以高性价比适配单人用餐、朋友小聚等多元场景，虽品牌规模普遍偏小，但增长潜力显著。湘菜市集则采用多档口组合模式，汇集不同风味的湘菜品类，开放热闹的氛围搭配丰富选择，完美契合年轻消费者的社交需求，成为城市餐饮新地标。
品牌营销告别单一促销，转向深度互动。 “造节” 模式不仅拉近了与消费者的距离，更强化了品牌记忆点，让湘菜在味觉之外，增添了情感连接。
“新质湘菜” 理念逐步落地，品牌发展从 “规模扩张” 转向 “质量提升”。在开店策略上，品牌更注重理性评估，结合经营数据、地理位置等多维度信息，提高新店成功率。
产业链升级与组织建设同步推进。湘菜品牌纷纷强化供应链管理，从食材采购、仓储物流到门店配送形成闭环，既保障菜品新鲜度，又降低运营成本。
