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咖啡，这个曾经属于精英阶层的饮品，如今已在全球范围内广泛流行。从传统的咖啡消费大国到新兴市场，咖啡的香气正在飘散到每一个角落。
随着气候变化、森林砍伐和植物疾病对咖啡种植的威胁日益增加，可持续咖啡成为了消费者关注的焦点。研究表明，近一半的咖啡饮用者听说过可持续咖啡，其中28%尝试过，17%每周至少饮用一次。消费者选择可持续咖啡的主要动机是支持公平工资和良好的工作条件，以及为可持续的咖啡经济做出贡献。但是可持续咖啡的高价格和有限的可获得性成为消费者面临的两大障碍。
特种咖啡，作为第三波咖啡浪潮的核心，强调品质和工艺。这种咖啡的评分必须达到80分以上（满分100分），并且通常来自单一产地，以突出其独特的风味。2023年，全球特种咖啡市场规模已超过240亿美元，预计到2031年将翻倍至570亿美元。调查显示，39%的咖啡饮用者听说过特种咖啡，其中64%尝试过，44%每周多次饮用。特种咖啡在巴西、瑞士和美国的消费者中尤为受欢迎，而在法国、意大利和日本的消费者中则相对较低。
认证咖啡为消费者提供了关于咖啡生产过程中的社会和环境标准的信息。主要的认证标准包括有机认证、公平贸易认证、雨林联盟认证和4C认证。尽管全球约55%的咖啡产量获得了认证，但只有约25%的认证咖啡以认证形式销售。消费者对认证咖啡的支付意愿因认证类型而异，其中有机咖啡的支付溢价最高，而4C认证的支付溢价最低。
功能性咖啡通过添加额外成分来提供健康益处，如适应原咖啡（添加药用蘑菇、人参或CBD）、胶原蛋白咖啡（改善皮肤、缓解关节疼痛）、添加维生素或矿物质的咖啡以及发酵咖啡（更易消化、减少单宁）。调查显示，36%的咖啡饮用者听说过功能性咖啡，其中54%尝试过，54%每周多次饮用。功能性咖啡在印度和瑞士的消费者中尤其受欢迎，而在法国、德国、日本和西班牙的消费者中则相对较低。
直接贸易是指咖啡种植者和烘焙商之间直接建立贸易关系，省略中间商。这种模式不仅为种植者提供了更稳定的收入，还为烘焙商提供了透明的咖啡来源信息。调查显示，消费者愿意为直接贸易咖啡支付平均22%的溢价。直接贸易在墨西哥和瑞士的消费者中更受欢迎，而在日本和西班牙的消费者中则相对较低。
随着消费者生活节奏的加快，便捷咖啡的需求也在增加。这包括即溶咖啡、胶囊咖啡机和全自动咖啡机等。调查显示，70%的咖啡饮用者每天都在家制作咖啡，而42%的人每天在工作场所饮用咖啡。便捷咖啡的挑战在于在保持便捷性的同时，如何提升咖啡的品质和口感。
不同代际之间的咖啡消费行为存在显著差异。年轻一代平均每天饮用1至2杯咖啡，而婴儿潮一代和更年长的消费者每天饮用2至3杯。年轻一代更倾向于选择含奶量较高的咖啡饮品，如拿铁和卡布奇诺，而年长一代则更喜欢浓缩咖啡和滴滤咖啡。年轻一代更倾向于获取咖啡信息，包括通过社交媒体和网红的推荐。
家庭冲泡仍然是最受欢迎的咖啡消费方式。70%的咖啡饮用者表示每天都在家制作咖啡。这一趋势在新冠疫情期间得到了进一步加强，许多消费者在疫情期间养成了在家冲泡咖啡的习惯。2021至2023年的通货膨胀也促使消费者更多地选择在家制作咖啡，以节省开支。
咖啡电商在过去几年中迅速增长。2023年，全球咖啡电商市场规模已超过90亿美元，预计到2029年将接近170亿美元。调查显示，27%的消费者选择在线购买咖啡，这一比例在韩国和印度的消费者中尤其高。消费者选择在线购买咖啡的主要原因是价格更低、更便捷和产品种类更丰富。
