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摘要:2022年6月，中国烹饪协会发布了预制菜的团体标准，标准定义了预制菜的概念，并对其加工、调味、包装、运输等方面提出了具体要求。预制菜的定义范围涵盖了多种菜肴和主食，成为一个十分广泛的概念。
2023年是预制菜行业的大事件年。由于市场前景广阔，巨头企业们也纷纷布局预制菜领域，连锁零售业也开始发力。餐厅使用预制菜引发了关注，而预制菜向C端的渗透也面临着观念、性价比、便利性、口味等方面的难点。
小酥肉作为预制菜的典型代表之一，在中国传统川渝地区起源，如今已经成为全国家喻户晓的小吃。在食材上，小酥肉以猪肉、鸡肉等为主。小酥肉的消费场景包括B端餐饮业和C端家庭消费。
从2020年开始，小酥肉相关企业的成立数量有了明显提升，截至2023年10月，全国范围内正常经营的小酥肉相关企业有近300家。小酥肉市场玩家主要包括农牧企业、食品加工企业和餐饮企业。但小酥肉还存在着缺乏国家标准和不重视原材料与产品的乱象。
尽管如此，预制小酥肉是大势所趋，因为它解决了传统小酥肉生产模式中品质不稳定、耗时较长、耗费人力的痛点。预制小酥肉在上游原料供给和下游消费需求方面的优势明显，未来将有更大的发展空间。
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