5.8 万亿元，这是 2025 年整个餐饮行业的盘子，增速却只有 3.2%，比同期 5% 的 GDP 还低一截。曾经那个随便支个摊就能躺赚的年代，是真的翻篇了。数据显示，全国收录餐饮商户 757.77 万家，跟 2024 年底的 758.54 万家几乎没动。
增长的曲线也谈不上好看。数据显示，全年餐饮收入是典型的 “前高后低”，一季度累计增速冲到 4.7%，到四季度只剩 3.2%。落到单月更直观，5 月增速爬到全年最高的 5.9%，可一到 6 月和 9 月，就掉进 0.9% 的谷底。11 月靠着一波年末消费，单月干出 6057 亿元，成了全年最猛的一个月。钱从来不是平均花掉的，而是扎堆挤在节日里、挤在饭点上。
开门容易，活下来难。统计显示，2025 年餐饮开店 334.43 万家，闭店 319.58 万家，闭店率高到 42.17%。虽然比 2023 年那会儿好看了些，但调查显示，超过六成出清关门的商户，开业还不到两年。也就是说，很多人攥着几万块冲进这条街，锅铲还没焐热，店就已经盘了出去。餐饮这门生意，早就不拼胆量了，拼的是谁更能熬。
关店和开店，其实是两拨人。一线城市门店在收缩，从 63.42 万家降到 61.70 万家；五线城市反而在涨，一年涨了约 2.2%。客单价也是这个路子，一线从 50.85 元往下掉，五线却成了全国唯一连续三年涨价的梯队。高线城市的老板们在存量里互掐，低线县城的烟火气反而越烧越旺。数据显示，一线城市餐饮收入增速只剩 0.3%，二线城市却冲到 7%。钱，正在往小地方跑。
国际美食客单价最高，80.77 元，自助餐 77.90 元，中式正餐 62.21 元；可快餐小吃只要 24.93 元，烘焙饮品 24.66 元。高端自助餐的客单价从 2023 年的 85.42 元一路滑到 77.90 元，烘焙也从 27.06 元跌到 24.66 元。越贵越往下掉，越便宜越有人抢，性价比成了眼下最大的流量密码。
连锁品牌正在悄悄改写行业玩法。数据显示，餐饮连锁化率从 2023 年的 21% 一路爬到 2025 年的 25%，每年涨 2 个百分点。看着不算猛，可横向一比，美国约 50%、日本约 60%，中国还差着一大截。连锁化率最高的饮品店已经干到 54%，是推动大盘上行的主力。开遍大街小巷的奶茶店，成了餐饮连锁化最锋利的那把刀。
连锁里的日子，也是冰火两重天。11 到 100 家、101 到 500 家这种腰部规模的品牌，占比连续三年往上走，成了最稳的赛道；500 家以上的大牌也在稳步扩容，有个区间一年就涨了三成多。真正掉队的是小散户，3 到 10 家的小微连锁占比从 2024 年的 3.4% 回落到 2.70%，比 2023 年还低。小品牌越来越难熬，资本也越来越谨慎，数据显示 2024 年上亿级别的投融资只占 5%，2023 年还是 17%。
连锁门店的江山，也被两样东西瓜分。小吃快餐占 43%，稳坐第一把交椅；饮品店占 23%，紧追不舍。变化藏在三年里，小吃快餐的份额从 48% 缩到 43%，饮品却从 15% 一路涨到 23%。传统正餐和八大菜系，在连锁盘子里越来越小。曾经是快餐独大，如今成了快餐加饮品双轮驱动，整个行业都在往轻、快、省这三个字上挤。
消费的温度计，也写满了情绪。数据显示，2025 年 7 月餐饮消费指数一度跌到 84.7；但一到国庆假期，就猛地蹿上 103.9。2026 年春节又冲到 103.2，节后照例回落，6 月一度掉到 89.6。这个行业像一根被节日拽着的弹簧，节前节后两个样。真到了平常日子，大家的钱包攥得很紧。
客单价指数在波动里慢慢回稳，2025 年 10 月起逐步恢复，到 2026 年 2 月摸到高点，之后几个月都走得很稳。平台大额补贴烧出来的价格战，总算有了收手的苗头。餐饮人熬过了最慌的那段日子，开始相信一件事，把价格守住、把味道做扎实，比什么都重要。这盘生意，还端得起来。
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