都说生意难做，可有一门生意，2026 年上半年愣是干到了 1413 亿元。这不是零售端超市冷柜里的买卖，而是正儿八经的中式餐饮门店，从后厨进货时花出去的真金白银。跟去年同期一比，涨了 13.1%。听起来是不是挺风光。可别急着下结论，很多门店进货总量在涨，单店却越卖越少。盘子越滚越大，摊到每家店头上反而缩水，这生意到底是好了还是坏了。
研究显示，冻品靠的是一堆再熟悉不过的玩意撑着。冷冻米面制品一家就吃掉 30.1% 的份额，包子馒头、饺子馄饨这些，是当之无愧的底盘。涨得最快的要数火锅烧烤制品，一年蹿了 16.9%。串类、卷类、丸类、滑类，光是串类就卖到 197.6 亿元，跟禽畜类菜肴并排站在二级品类的最前排。五大一级品类今年上半年全都正增长，没有一个拖后腿。
真正有牌面的品牌少得可怜。数据显示，前十大品牌加起来，市场份额才占 7.0%。那个稳坐头把交椅的安井食品，全品类也就 3.5%。剩下的地盘，绝大多数被白牌和贴牌瓜分，占比高达 64.3%，比去年统计的 49.5% 又抬了一截。说白了，你走进一家中餐厅后厨，拆开那些冻品包装，很多连牌子都认不出来，可它们才是这门生意真正的走量主力。
生意为什么能涨，不在消费端，而在成本端。调研显示，2025 年全国餐饮收入 57,982 亿元，只增了 3.2%。收入涨不动，房租和人工却一点没松口，门店只能在损耗和效率上抠钱。偏偏这时候白条猪批发价从 11.76 元一斤跌到 6.18 元，跌掉近一半，生猪期货今年二季度同比又缩了 19.7%。肉便宜了，工厂愿意做，门店也买得起，冻品自然就冲进去了。
更要命的是，整个行业都跑向了快餐和连锁。研究显示，快餐小吃店已经占全国餐饮经营主体的 46.4%。中式快餐在样本门店里只占 26%，却贡献了 45% 的冻品采购。再加上海量的外卖补贴压下来，订单是多了，可出餐窗口就那么点时间，标准化、一加热就能上桌的冻品，几乎成了后厨的救命稻草。
大盘涨了 13.1%，店均用量却在往下掉，主因正是中式快餐，更准确说是简餐米饭。数据显示，简餐米饭进货金额一年涨了 36.7%，贡献了足足 66 亿元的增量，是全场最大的发动机。可它的店均用量反而降了 10.5%。盘子铺得越来越开，每一家店却越拿越少。铺货摊薄，广铺货、浅做深，这六个字是今年做冻品生意最扎心的。
挨骂的只有快餐。调研显示，粤菜进货金额涨 14.7%，店均还升了 5.3%。本帮江浙菜更猛，金额涨 76.9%，店均升 17.4%。烧烤、小龙虾，店均统统反升，烧烤金额涨 21.6%，小龙虾涨 32.1%。高客单的餐厅，用冻品的量确实在往上走。生意不是不行，而是行的地方换了一批人。
真正跑赢大盘的，也就两样。数据显示，卷类和包子馒头是仅有的三项同增，进货金额、店均用量、渗透率全都在涨。卷类采购额一年暴涨 71.8%，店均也升了 20.7%。烤肠类和调理肉增速更吓人，分别冲到 78.8% 和 69.1%，可惜单店产出还是回落了，新增的门店能不能撑住，还得再看。而曾经的当家花旦饺子馄饨，金额跌了 6.1%，店均暴跌 16.7%，最扎眼的是丸类，金额、店均、渗透率三项一起掉。
很多人以为麻辣还是万能钥匙，数据显示，麻辣香辣辣味同比跌了 51.2%，酸菜跌 32%，蒜香也缩了 12.3%。可另一边，藤椒青花椒暴涨 157%，黑椒冲到 268.2%。重口味没有消失，而是收窄成清麻配禽类、黑椒配仔骨牛仔骨这样的具体产品带。中餐厅后厨的口味，正在从一勺麻辣打天下的粗放，变成对着味型和食材死磕的精细。
最出乎意料的是甜味包点。咸味明明是市场的大盘，可甜味糕点包点组的采购额，一年涨了 17.6%，增速差不多是速冻米面大盘的 1.9 倍。马拉糕涨 88.5%，雪山流沙包涨 70.3%，连看似没新鲜感的豆沙包都涨了 21.9%。一群人坐一桌吃饭，菜是主角，可一道有诚意的饭后点心，才是这顿饭收尾的体面。后厨要快，甜点还要有新意，冻品正好两头都占了。
另一个有意思的迁徙发生在虾滑身上。整体采购额涨了 12.9%，可拆开看，火锅场景里的虾滑反而跌了 22.6%。真正的增量全在火锅之外，那里虾滑暴涨 77.5%。它早就不甘心只当涮品，而是钻进春卷当内馅，跑到汤煲里当主角，还跟冬阴功米线、金汤小米丝瓜这些搭配玩在一起。上游虾价这两年还在往下走，基围虾跌了 32.9%，这让虾滑在配料和规格上腾挪的空间更大了。
乳酪跑进了米面，奶酪馒头涨 215.2%，酸奶饼涨 60.1%，连慕斯小笼包这种听都没听过的东西都冒出来了。反过来，红豆、香芋、紫薯这些东方馅料，钻进了派和挞，中餐用量直接翻倍，涨 110.3%，蛋挞更是暴涨 281.5%。熟悉的形态，装进陌生的馅，年轻人吃的是新鲜，后厨省的是功夫。
关于报告的所有内容，公众号『行业报告智库』阅读原文或点击菜单获取报告下载查看。
