过去几年，中国消费者对咖啡的态度正在发生明显变化。曾经，咖啡更多被认为是一种带有社交属性和生活方式标签的饮品，需要专门走进咖啡馆才能完成一次消费。而到了2026年，咖啡正在摆脱这种距离感，逐渐进入早餐、通勤、办公、学习、休闲等高频生活场景。一杯咖啡不再只是提神工具，也成为越来越多人日常生活中的固定选择。数据显示，截至2026年7月，全国咖啡饮用者数量已经超过5.5亿人，咖啡消费群体正在持续扩大。
消费者咖啡习惯的逐步形成。过去市场更多依靠尝鲜需求推动增长，而如今，越来越多消费者开始建立稳定消费频率。数据显示，2023年至2025年，全国人均咖啡消费杯量从16.7杯增长至28.6杯，两年间增长明显，咖啡正在从偶尔购买的饮品转向更高频的日常消费。
消费人数增长，只是咖啡市场变化的一面。更重要的是，咖啡正在进入更多人的生活圈层。数据显示，2026年现制咖啡消费者已经覆盖学生群体、蓝领人群以及银发人群等更广泛消费者，现制咖啡也从过去偏年轻白领的小众消费，逐渐发展成为覆盖办公、社交、休闲、学习等多种场景的大众饮品。
当消费人群扩大，咖啡产品也开始快速变化。过去消费者对于咖啡的选择相对简单，美式、拿铁等经典产品占据主要位置。而现在，咖啡品牌不断通过口味创新降低消费门槛，让更多原本不习惯苦味咖啡的人群开始尝试。数据显示，2026年上半年，117个现制饮品品牌共推出660款咖啡产品，其中84.4%来自咖饮品牌，15.6%来自茶饮品牌。
这些新品的变化，并不是简单增加几个口味，而是在重新定义消费者对咖啡的理解。数据显示，2026年上半年咖啡新品中的风味元素更加丰富，水果、花香、茶香等元素不断进入咖啡产品体系。咖啡开始从单一的浓缩、奶香路线，向更年轻、更轻松、更符合大众口味的方向发展。
咖啡的功能属性也正在发生改变。过去消费者购买咖啡，核心需求往往是提神醒脑，但现在，咖啡产品开始加入更多功能表达，例如低热量、清爽解腻、健康养生等方向。数据显示，现制咖啡新品正在从单一提神功能，向满足健康、养生等多元需求延伸。
价格变化，是推动咖啡大众化的重要因素。过去部分消费者认为现制咖啡价格较高，属于偶尔消费，但随着市场竞争加剧，咖啡价格逐渐下探，购买决策成本不断降低。数据显示，2026年上半年咖饮门店人均消费稳定在25元上下，同时10元以下咖啡新品占比提升至11.7%，10元至15元价格区间新品占比提升至9.9%。
价格降低之后，咖啡消费场景也开始快速扩展。消费者购买咖啡的原因，不再只是“需要一杯提神饮料”，而是融入更多生活瞬间。数据显示，现制咖啡消费场景已经覆盖商务社交、日间工作、下午茶、早餐搭配、学习备考、通勤途中、居家休闲等多个场景。
场景变化进一步推动了咖啡获取方式的变化。以前消费者需要专门到咖啡店完成消费，而现在，社区店、校园店、交通枢纽店、快取店等轻量化门店不断增加，咖啡正在变得更加方便。数据显示，2026年6月全国咖饮门店同比增长20.1%，咖饮品类城市覆盖率达到97.6%，三线及以下城市咖饮门店同比增长21.6%。
咖啡消费的变化，本质上是一场从“专门消费”到“顺手消费”的迁移。当一杯咖啡能够像早餐、便利店饮料一样随时获得，它的消费频率自然会被进一步提升。消费者关注的已经不仅是咖啡本身，而是它是否能够融入自己的生活节奏。
2026年的咖饮市场，正在从单纯卖产品进入卖场景阶段。品牌竞争不再只是比谁拥有更多咖啡口味，而是谁能够更准确理解消费者在不同时间、不同地点、不同需求下为什么需要这一杯咖啡。
当消费者已经习惯每天喝一杯咖啡，行业竞争也开始进入新的阶段。过去咖啡市场更多围绕专业咖饮品牌展开，而如今，咖啡已经不再只是咖啡店的生意。茶饮品牌、餐饮品牌、便利店、无人设备等不同经营主体正在进入这一赛道，咖啡正在从一个独立品类，变成连接不同消费场景的重要入口。
数据显示，当前现制咖啡赛道已经形成以咖饮品牌为主导，多元经营主体共同参与的发展格局。除了传统咖饮品牌外，茶饮品牌、其他餐饮品牌、便利店以及无人自助咖啡机等参与者不断增加，不同主体依靠自身优势探索新的咖啡业务模式。
其中，咖饮品牌依然是行业的重要力量。它们长期围绕咖啡产品体系、门店运营和品牌认知展开竞争，在产品研发和消费体验方面积累了较强优势。数据显示，截至2026年7月，门店数量超过万家的咖饮品牌包括瑞幸咖啡和库迪咖啡，两者全国门店数量分别达到3.6万家和1.5万家。
但咖啡市场的变化，并不是简单的头部品牌扩张，而是一场消费入口的重新分配。过去消费者想喝咖啡，第一反应可能是寻找一家咖啡店，而现在，买早餐时可以顺手购买，吃快餐时可以搭配购买，逛便利店时可以即时购买，甚至在办公楼、交通枢纽等场景中，也能快速获得一杯现制咖啡。
茶饮品牌进入咖啡市场，就是这一变化的重要体现。对于茶饮品牌来说，咖啡并不是完全陌生的新业务，而是利用已有门店、供应链和消费者基础进行品类延伸。数据显示，在门店数量排名前100的茶饮品牌中，已有69%的品牌布局现制咖啡赛道。
茶饮品牌布局咖啡的方式也越来越多样化。有的直接在原有门店增加咖啡产品，有的推出独立咖饮子品牌，有的采用店中店模式探索新的消费场景。这种布局逻辑，本质上是在提高门店利用效率，同时满足消费者对不同饮品需求的变化。
数据显示，2026年茶饮样本品牌咖啡产品平均占比达到10.6%，咖啡产品平均售价区间集中在8元至16元。咖啡正在进入更加大众化的价格带，并借助茶饮行业成熟的渠道体系进一步扩大消费覆盖。
除了茶饮品牌，餐饮品牌也正在寻找咖啡带来的新增空间。对于快餐、烘焙等业态来说，咖啡并不是单独售卖的饮品，而是提升消费组合的重要组成部分。一份早餐搭配一杯咖啡，一份面包搭配一杯拿铁，都让咖啡进入更多消费时段。
目前，西式快餐和面包烘焙品类已经形成相对成熟的咖啡业务模式。数据显示，在其他餐饮品牌布局现制咖啡的过程中，西式快餐和面包烘焙品牌发展较快，其他餐饮品类仍处于探索阶段。
便利店咖啡则代表了另一种逻辑。它不追求打造专业咖啡空间，而是利用高密度门店网络满足消费者即时需求。消费者在买水、买早餐、买零食的同时，也可以购买一杯咖啡，这种“顺路消费”正在改变咖啡的购买习惯。
无人自助咖啡机的出现，则进一步改变了咖啡服务方式。传统咖啡消费依赖门店，而无人设备更多依赖点位。办公楼、交通枢纽、高校、产业园等场景，都可能成为咖啡触达消费者的新入口。
数据显示，无人自助咖啡机正在推动现制咖啡业务从“门店覆盖消费者”向“点位触达消费者”转变。其核心价值在于通过自动化制作、智能设备管理和标准化出品，降低运营依赖，提高覆盖效率。
多种经营主体进入市场，也推动咖饮行业规模持续扩大。数据显示，2025年现制咖饮市场规模达到1405亿元，同比增长19.4%，2026年预计达到1590亿元。与此同时，截至2026年6月，全国咖饮门店数量达到28.4万家，同比增长20.1%，连锁化率达到47.3%。
门店数量增长的背后，是咖啡消费空间不断扩大。以前咖啡店更多集中在城市核心商圈，而现在，社区、校园、工业园区、交通节点等区域正在成为新的布局方向。咖啡正在从城市消费符号，逐渐变成覆盖不同区域、不同人群的日常产品。
咖啡产业链也在不断完善。原料供应、设备升级、数字化管理、配送体系的发展，让更多经营主体能够进入市场。数据显示，咖啡产业链已经逐步形成覆盖原料供应、门店运营和产品交付的支撑体系，推动现制咖啡向更多餐饮品类和经营业态渗透。
今天的咖啡市场，已经不是简单竞争谁卖更多咖啡，而是在竞争谁能够更贴近消费者生活。有人在早餐时间购买，有人在下午工作间隙购买，有人在朋友聚会时购买，也有人在通勤路上购买。
咖啡的价值，正在从一杯饮品延伸为一种生活连接方式。它连接餐饮、零售、社交、办公和休闲场景，也推动整个现制饮品行业进入更加融合的发展阶段。
关于报告的所有内容，公众号『行业报告智库』阅读原文或点击菜单获取报告下载查看。
