数据显示，九成城市核心消费者每天都有外食行为。外食不再是节日的犒劳，也不是加班的无奈，它已经变成了大多数人生活里的日常。2025 年整体外食渗透率达到 90%。外食的形态也早已不局限于到店吃饭，外卖凭借便捷高效的特点，成为了和堂食并驾齐驱甚至更受欢迎的选择。2025 年外卖渗透率 59%，堂食渗透率 63%，外卖渗透率持续领先堂食。打包的渗透率则一直保持稳定，三年来都在 26% 左右。这里的外食包括外卖点餐，餐厅就餐，还有去餐厅打包带走，只要一天五餐里有一餐选择了其中一种，就算有外食行为。
早餐是外食市场最具增长潜力的时段。早餐外食渗透率呈现稳步提升的态势，其中堂食消费的增长明显。2025 年早餐在家自制的比例为 57%。在早餐的餐厅点餐行为中，堂食占 35%，外卖占 26%，打包占 39%。越来越多的人愿意走出家门，在早餐店坐下来吃一顿热乎的早饭。午餐依然是外食的绝对主力，在家自制的比例只有 17%，餐厅点餐占比达到 69%。午餐的餐厅点餐里，堂食占 53%，外卖占 41%，打包仅占 6%，大部分人还是会选择到店或者点外卖解决午餐。
下午茶和夜宵的整体消费占比虽然出现了一定程度的回落，但外卖行业的激烈竞争与格局优化，有效推动了下午茶场景的外卖渗透率实现显著提升。2025 年下午茶在家自制的比例仅为 5%，餐厅点餐占 40%，其中外卖占比高达 72%。很多人会在下午三四点，通过外卖点一杯奶茶或者一份小点心，缓解工作的疲惫。晚餐在家自制的比例为 55%，餐厅点餐占 35%，堂食在晚餐餐厅点餐中占 51%，外卖占 33%，打包占 16%。夜宵在家自制的比例为 6%，餐厅点餐占 30%，外卖占比达到 78%，是所有时段中外卖占比最高的。
下午茶的日常就餐场景上升明显，小馋小饿的碎片化满足型消费日趋高频。早午餐的单人就餐比例提升显著，夜经济则带动了晚餐和宵夜聚会比例的上升。从就餐目的来看，日常就餐在所有时段都占据主导地位。早餐 90% 的消费都是日常就餐，午餐这一比例为 73%，下午茶为 55%，晚餐为 47%，夜宵为 34%。社交类的就餐需求则集中在夜间，朋友同学聚餐在夜宵中的占比最高，达到 27%。公司同事聚餐在晚餐中的占比为 19%。情侣约会在下午茶和晚餐中的占比相对较高。
堂食的同行人数也呈现出明显的时段分化。早餐一人独食的比例高达 60%，是所有时段中单人就餐比例最高的。午餐一人独食的比例为 33%，越来越多的人习惯了一个人吃午饭。下午茶两人共享的比例最高，达到 54%，很多人会和同事或者朋友一起喝下午茶。晚餐聚会的比例为 33%。夜宵聚会的比例则达到 45%，夜间是人们社交聚餐的主要时间。
堂食单点占比正在持续上升，消费者的消费决策正在从套餐绑定转向按需取舍。2025 年早餐堂食单点的占比为 66%，是所有时段中上升幅度最大的。消费者越来越不愿意为了优惠而购买自己不需要的套餐，更倾向于根据自己的食量和喜好自由点菜。
各时段的堂食人均花费都出现了不同程度的下降，但消费同时也呈现出明显的分化趋势。餐厅通过降价来维持客流，但高价段的需求却出现了逆势增长。
优惠券的使用在不同时段差异明显。下午茶使用优惠券的比例最高。在使用的优惠券类型中，平台优惠券和餐厅优惠券的占比各有不同。下午茶和夜宵的消费者对价格更为敏感，更愿意使用优惠券来降低消费成本。
全时段复购已经成为餐饮消费的绝对主导，新客招募的难度持续维持在高位。消费者越来越倾向于选择自己熟悉的门店，尤其是早餐和夜宵时段，大家更愿意去常去的店，不愿意尝试新的品牌。
不同时段的点菜量随着用餐场景呈现出明显的分化。午餐单人模式的上升，带动了 3 道菜以内的更少点菜数量，与晚餐和夜宵的多人社交聚餐场景形成了鲜明对比。
有吃有喝已经成为餐饮消费的普遍趋势。全天饮品渗透率从早餐的 70% 逐步上升到夜宵的 91%，几乎所有的夜宵消费者都会点一杯饮品。早餐的饮品消费呈现出明显的营养化趋势，乳制品的点选率大幅攀升，是早餐饮品的绝对主流。咖啡在早餐中的占比为 11%，果汁蔬菜汁占 10%，茶饮仅占 6%。午晚餐的饮品选择则更为分散，茶饮和碳酸饮料的占比基本持平，都在 42% 左右。咖啡在午餐和下午茶中的占比都在 20% 左右，满足了消费者功能性提神的需求。夜宵时段碳酸饮料依然占据主导地位，占比达到 44%，酒类占 24%。
中式餐饮占据了堂食绝大部分的客流，中式口味是国内餐饮消费的绝对主流。2025 年整体堂食客流中，中式快餐占 26%，中式正餐占 21%，火锅占 15%，中式特色菜占 12%，四类中式餐饮合计占比超过 70%。分时段来看，早餐和午餐中式快餐是核心。晚餐时间段，中式正餐成为食客们的首选。下午茶时间段中街饮消费占比超过 60%，功能性提神和社交性悦己是消费者在下午茶时间的优先选择。夜宵时间段中式特色菜成为主角，占比达到 31%，反映出消费者在这个时间段更愿意为特色口味买单。
2025 年餐饮渠道的客流格局发生了明显变化，中式品类全面崛起。分时段来看，早餐场景的品类集中度极高，几乎包揽了早餐的全部增量，其他品类的客流变化基本趋近于零。下午茶是新的增长引擎。正餐时段整体客流出现下滑。
中式餐饮内部的品类份额正在相互分流，西式传统品类则受到多元业态的挤压。中式快餐中，客流正在从简餐米饭流向馅心点心。中式正餐里，粤菜的份额被私房菜挤占，。火锅赛道中，粤式火锅抢占了部分川式火锅的市场份额。西式餐饮里，主流的汉堡和披萨份额受到更多样化的西式渠道挤占，东南亚菜，韩国料理，日本料理等异国料理的占比正在逐步上升。
不同人群的餐饮偏好呈现出明显的差异。高收入男性因为商务宴请的需求较多，更偏好徽菜，京鲁菜等传统地方菜系。中低收入男性则更常选择炸鸡等各类小吃。高颜值的创意融合菜对女性的吸引力突出，同时女性也更偏爱各类特色菜品，环境优质的酒店餐厅以及粤式火锅。
有无孩子是餐饮选择的核心分水岭，城市层级则会进一步放大这种消费差异。一线单身或者无孩家庭是极致的尝鲜型消费者，偏好东南亚菜，日料，西餐等非中式餐饮，是餐饮创新的核心尝鲜群体。二三线有孩家庭则更偏爱粉面，麻辣烫，烧烤，川湘菜等高质价比，重口味的下饭菜。有孩家庭无论处于哪个城市层级，都会优先选择中式正餐，火锅等适配全家聚餐的刚需品类。
餐饮偏好也会随着婚恋状态出现分层。单身群体普遍追求便捷高效的餐饮体验。单身女性对小龙虾表现出极高的偏好度，而披萨，面包房，麻辣烫冒菜，沙拉轻食等品类也反映出该群体喜好快节奏的饮食特点。单身男性则更偏好中式和西式快餐类，这体现了他们在餐饮选择上更倾向于快速，标准化的饮食。已婚群体则更加注重餐饮的社交属性，品质感，精致度和健康程度，餐饮需求从个人便利向多人聚会的品质体验转变。
收入水平进一步细化了不同家庭的餐饮选择。高收入有孩家庭多选择中式正餐与火锅，主要是为了满足食材安全和家庭聚餐的需求。高收入无孩家庭则更多选择非中式餐饮。中低收入有孩家庭更看重质价比，会选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜。中低收入无孩家庭则偏向炸鸡，茶饮等能够带来即时满足的消费。
中式快餐仍然是最大的客流来源，但 2025 年的客流比 2024 年略有下降，部分客流正在向中式正餐转移。中式正餐中的粤菜，火锅品类中的粤式火锅，中式特色菜中的烧烤客流都有明显上升。西式正餐中的东南亚菜增长最为显著。一线高收入客群拉动了多个品类的增长，包括创意融合菜，东南亚菜，粤菜，日本料理，西餐等。二三线市场则依然以中式快餐和大众消费品类为主。
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