调研数据显示，2025 年餐饮行业盈利结构较 2024 年出现根本性优化。营收和利润双增长的品牌占比从 22.2% 跃升至 41.9%，营收下滑但利润上涨的品牌占比从 14.8% 提升至 29%，营收和利润双降的品牌占比从 59.3% 大幅收缩至 22.6%。全年餐饮品牌公开财报的总利润率达到 8.83%，行业整体盈利能力实现了跨越式提升。
门店端的扩张节奏在 2025 年出现明显分化。2024 年全品类餐饮门店数同比增长 11.2%，2025 年六大核心品类合计门店数同比下降 2.6%，烧烤火锅等重体验品类收缩幅度最为明显，只有现制饮品赛道维持了 10.9% 的门店高速扩张。价格端的变化同步显现，小吃快餐和火锅品类的消费均价率先出现回升，全行业正从以价换量的粗放竞争，转向量价同步修复的新阶段。
消费场景的结构变化，直接定义了餐饮市场的增长重心。2025 年饱腹场景以 50.3% 的市场占比和 4.1% 的增速，守住了行业的基本盘。私人社交场景占比 30.3%。最亮眼的是解馋场景，虽然市场占比仅 9.9%，但增速高达 10.4%，成为全行业增长最快的细分市场。与之形成对比的是商务应酬场景，市场占比萎缩至 9.6%，规模增速为负 0.08%。
各餐饮业态的增长差距持续拉大。2025 年现制饮品赛道增速达到 14.6%，市场规模突破 3400 亿元，领跑全行业。小吃快餐赛道稳健扩容，全年市场规模达到 10840 亿元。中式正餐、火锅、烧烤等品类增速相对平缓，团餐凭借刚需属性，预计 2026 年市场规模将超过 2 万亿元。
细分品类格局里，小吃快餐赛道中米饭快餐占比 26.14%，面馆占比 18.44%，占据绝对主导地位。中式正餐赛道川菜以 11.07% 的门店占比领跑，然后是粤菜、江浙菜。现制饮品赛道里，茶饮和咖饮合计占比超过 96%，形成双寡头格局。
行业连锁化进程在 2025 年持续提速。国内餐饮连锁化率从 2021 年的 18% 提升至 2025 年的 25%，截至 2025 年底，门店超万店的连锁品牌达到 11 家，超千店的有 149 家，超百店的达到 2315 家，同比增速均保持在 22% 以上。伴随连锁化率提升，加盟品牌的盈利逻辑也发生了根本转变，从传统的赚取一次性加盟费，转向依托供应链服务获取长期溢价，单店盈利能力成为加盟商选择品牌的核心依据。
餐饮供应链端的变革同步深化。2025 年餐饮供应链企业总利润率从 5.25% 提升至 6.01%，行业整体盈利能力稳步增强。供应链企业的服务逻辑也从单纯卖产品，转向为餐饮品牌提供全场景解决方案，通过优化采购、仓储、加工、损耗等全链路环节，帮助餐饮门店降低综合运营成本。
产业配套生态的升级，为行业效率提升提供了全方位支撑。2025 年全国主流购物中心餐饮业态面积占比普遍超过 40%，商业地产从传统的固定租金模式，转向保底租金加流水扣点的联营模式，与餐饮品牌的关系从房东租客转向共生伙伴。外卖渠道的重要性持续提升，2025 年餐饮外卖收入占比从 2019 年的 12.9% 攀升至 24.1%，成为行业增长的核心引擎之一。冷链物流基础设施持续扩容，2025 年国内社会物流成本占 GDP 比重降至 13.9%，冷库总容量达到 2.67 亿立方米，冷藏车全年销量同比增长 30.2%，物流成本的下降直接惠及餐饮终端。
消费需求端的代际变迁，正在重塑餐饮行业的经营逻辑。70 后银发群体与 00 后群体，成为餐饮消费红利的核心来源。不同年龄段消费者的溢价偏好呈现显著差异，健康有益、独特食材、创意菜品，是驱动全年龄段消费溢价的三大核心因素。情绪价值成为餐饮经营的重要抓手，调研数据显示，餐后小惊喜以 57.6% 的占比，成为最受消费者欢迎的情绪价值来源，然后是与好友共度用餐时光和个性化服务。
关于报告的所有内容，公众号『行业报告智库』阅读原文或点击菜单获取报告下载查看。
