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摘要:报告显示，近年来，串串火锅这一源自四川成都的美食，已然不再局限于市井小吃，而是发展成为火锅行业中的独立细分赛道。目前，串串火锅门店数已超过6万家。
从报告数据可以看出，串串火锅赛道呈现出多种特点。西南地区的串串火锅门店数最多，其中四川、陕西、河南的门店数占据前三。在下沉市场，三线及以下城市的串串火锅门店数占比超过了五成，显示了串串火锅在各级城市的受欢迎程度。八成串串火锅品牌门店数在50家及以下，但川渝地区的串串火锅品牌全国化进程领先，进驻城市数在50个以上。
从自创到共创，串串火锅产品创新速度也在加快。目前，串串火锅品牌通过优化食材、丰富菜单结构，并加强与上游供应链企业的联合共创，取得了显著成效。部分品牌还专门研发推出了当家拳头产品，以提升消费者复购率，与上游供应链企业的合作也在加速串串火锅产品创新速度。
除了产品创新，串串火锅品牌也在渠道、模式、营销和供应链方面做了不少新的探索。一方面，串串火锅品牌积极开拓新渠道，包括海外市场、外卖以及团餐等，另一方面，也涌现出旋转小火锅、围炉串串、自助模式等新经营模式，使赛道进一步细分。串串火锅品牌还通过联名、造节等跨界营销活动塑造年轻化品牌形象，夯实了供应链。
对于供应链发展，不少串串火锅品牌依托大型火锅企业或者专业调味料企业生产供应火锅底料；在食材供应方面，也有很多成熟的串串食材供应企业。不少供应链企业也在探索串串产品的标准化生产，甚至在保障食品安全和品质稳定方面发挥了重要作用。
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