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摘要:随着生活方式的变迁，外卖逐渐成为越来越多居民家庭消费的选择。而在消费提质升级的背景下，全民健康饮食成为了人们共同追求的目标，营养均衡、天然新鲜、优质蛋白等元素备受关注。
报告显示，消费者健康需求呈现“两头化”趋势，一方面是身体状况和生活方式的变化唤醒了健康意识，另一方面是健康需求逐渐细分，消费者对于个性化健康饮食的追求日益增长。供给丰富度、餐品信息标识和产品信任度等因素也决定了外卖健康消费体验的优劣。
随着科技的发展，餐饮行业正迎来数字化的浪潮。数字化应用不仅提供了更便捷、高效的点餐和配送服务，还为消费者提供了关于食品安全、营养价值和健康选择的更多信息。从供给端来看，数字化技术在拓展用户半径、提升供给品质、增强信息触达等方面为餐饮品牌服务健康需求提供了新机遇。
价格和品牌仍然是消费者购买的决定性因素，但超过七成的消费者表示愿意为有助于健康的产品支付更高的成本。关注儿童和老人需求的餐饮品牌更容易获得消费者的认同。推行小份菜、小份饭以及基于营养设计的套餐组合等举措可以满足消费者对健康和味蕾的双重需求。消费者对于可信任的食材加工、原料品质、种类和数量等关键信息的关注度也越来越高。
报告认为，想获得更多消费者的认可，保障食品安全，这是实现营养健康的底线要求。针对一人食和家庭用餐场景的需求，餐饮企业应提供符合这些场景的产品组合，并强调营养搭配的概念，为特定人群提供关键信息。研发主打健康的单品或品类，如含粗粮、杂豆的原料以及“少盐”、“少糖”、“补充蛋白质”等营养成分，也是拓展健康餐饮市场的关键。对于树立健康品牌形象的产品，应加强消费者信息沟通和情感连接，提升供给与需求的匹配效率，建立消费者对品牌健康认同。
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