湘菜发展报告2023

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摘要:湘菜作为八大菜系之一,凭借着其香辣、鲜辣口味,正在吸引越来越多的消费者。报告显示,目前湘菜整个赛道也呈现出有别于过去的发展面貌。但还存在着连锁化程度低、锅气和效率难兼得、产业链不完善等问题。

湘菜发展主要盘踞在东南地区,而北方地区仍然是一个待渗透的潜力市场。随着湘菜美食文化的传播和消费者口味需求的不断提升,北方地区有望成为湘菜品牌的新战场。

为了实现湘菜品牌的突围,报告认为,湘菜品牌需要进行口味本土化的调整,将菜品的口味符合当地消费者的偏好,以迎合更广泛的市场需求。湘菜品牌需要完善供应链体系,确保食材的新鲜和品质,提高消费者对餐饮安全的信任感。湘菜品牌还需着重加强人才培养,打造一支专业化、高素质的员工队伍,为品牌发展提供有力支撑。

报告中特别提到,湘菜品牌在提升消费者用餐体验方面应该以极致的出餐效率为目标。通过引入先进的技术和管理模式,优化传统的烹饪流程,提高厨房的工作效率,缩短等候时间,为消费者创造愉快、便捷的用餐环境,从而增加顾客满意度和留存率。

经营湘菜品牌应持续挖掘湘菜的细分品类的价值,例如湘菜小吃、湘菜快餐等,满足消费者多样化的需求。湘菜品牌应深耕产业上游,与农户合作,积极介入食材种植和采购,确保食材的品质和供应的稳定性。湘菜品牌应以多维度的创新来实现二次增长,例如推出具有地方特色的新菜品、开展线上线下的营销活动等,不断吸引消费者的关注和参与。

报告节选内容如下

 

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