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摘要:近几年，消费者的生活方式发生了巨大改变，推动了“宅经济”和“懒人经济”等新型消费模式的兴起。预制菜作为一种便捷、方便的解决方案，逐渐从B端走向C端，引领着预制菜新零售进入了黄金发展期。面对这个拥有万亿元发展潜力的蓝海市场，许多食品和餐饮企业纷纷加码。但目前尚未出现龙头企业，产品同质化问题严重，盈利情况也不容乐观。因此，如何打造差异化产品成为预制菜企业亟待解决的问题，同时也对餐饮行业实现厨房工业化、降低成本、提高效率提出更高要求。
报告分析了参与预制菜行业的主要企业类型，包括专业预制菜企业、上游农牧水产企业、速冻食品企业、餐饮企业和零售企业。
同时分析了消费者对预制菜的偏好。当前，肉类预制菜是主流，其原因有三：一是从消费端看，肉类预制菜能够解决制作难度高的菜系问题，并满足消费者改善生活质量的需求；二是从工艺上看，相比蔬菜，肉类在复制和保存方面更容易，保质期较长，同时能够保证一定的新鲜度；三是从利润角度看，肉类预制菜的口感和味道还原度相对较高，更容易被消费者接受。
根据数据显示，近六成预制菜消费者为女性。这一现象的原因在于，随着更多女性走出家庭进入职场，家庭烹饪时间减少，而预制菜能够节省她们的时间和精力，满足为家人做菜的成就感，同时在一定程度上保证菜品的口味，成为女性的首选。一二线城市拥有较高的经济水平，时间成本较高，因此预制菜在这些城市的发展更为繁荣，用户相对较多。而三四线城市及以下地区生活节奏相对较慢，人们的闲暇时间相对较多，收入水平整体低于高线城市，因此预制菜在这些地区的发展较为缓慢。
目前预制菜从餐饮、团餐等线下渠道转向家庭餐桌，开始发力新零售渠道。电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比迅速提升，许多新锐品牌选择在线上建立品牌。除了作为新型销售渠道，直播视频带货还承载着与顾客沟通、建立品牌的功能。直播、短视频等新媒体平台能够高效、精准地触达目标用户，让预制菜销售实现精准化传播，快速提高产品知名度，消化积压库存。
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