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2024年,预制菜赛道迎来了调味料、食品行业的新玩家跨界入局。涪陵榨菜等企业提出向“榨菜+”、川渝预制菜等方向发展,研发出榨菜速溶汤等产品。老玩家如安井食品、龙大美食等也在调整产品线、培育新品、完善产品结构,以适应市场变化。
多地出台预制菜政策,食品安全及知情权成为关注焦点。上海、广东等地发布了预制菜生产许可审查方案,对预制菜的定义、分类、生产场所等进行规定,规范市场准入条件,加强企业资质审查。
预制菜企业围绕健康发力,打破消费端对预制菜“不健康”的刻板印象。温氏食品与昆明中药厂联合推出参苓鸡系列药膳预制菜,主打健脾养胃。叮咚买菜推出低卡低脂预制菜,在部分菜品介绍页明确标注营养成分和热量。
预制菜的口感还原度是影响消费者接受度的重要因素。味知香宣布启用益生菌锁鲜专利,通过在食材中添加有益乳酸菌来保鲜。得利斯探索产品质量提升与降低成本的新工艺、新技术。
广东、山东、河南、四川、湖南、福建、江浙沪等地区依托各自的资源和优势,发展出具有地域特色的预制菜产业集群。广东打造水产预制菜集群,内销、出口两旺;山东肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜多点开花。
企业黄页列出了众多预制菜企业,从湖北爱尝味食品到浙江浔味堂食品,涵盖了水产、畜禽、蔬菜等多个细分领域,展现了预制菜行业的广泛性和深度。