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摘要:随着人们对品质生活的追求不断提高，现制饮品市场也在持续扩大。报告显示，2023年茶饮市场规模达到了1624亿元，而咖饮市场规模也达到了1020亿元。预计到2024年，这两个数字还将分别突破1700亿元和1100亿元。报告显示，仅2024年上半年就有96个代表性品牌推出了1150款新品，其中茶饮品牌推出797款，平均每个品牌15款；咖饮品牌推出353款，平均每个品牌8款。
茶饮与咖啡的界限越来越模糊，许多品牌开始跨界推出新品。茶饮品牌推出的咖啡类新品仅占少数，而咖饮品牌则有近四分之一的新品为茶饮类产品。这种跨界尝试不仅丰富了产品线，也让消费者有了更多的选择。
珍珠奶茶、奶绿、拿铁等经典产品凭借其深厚的市场认知度和稳固的忠实顾客群，在现制饮品中始终占据着一席之地。近年来，经典产品通过在小料、基底等方面的微创新不断焕发新生。
随着文化自信的提升与消费观念的转变，打造中式文化符号已成为众多现制饮品品牌进行产品创新的重要方向。新中式饮品已经进入2.0阶段，新中式元素在产品中的应用更加频繁和广泛，与现制饮品的融合程度加深。产品不仅限于茶饮，养生咖啡、茶咖等现制咖啡也融入了中式文化元素，展现出浓郁的文化底蕴。
小料方面，寒天、茶冻、奶冻等清爽且具有咀嚼感的果冻凝脂类小料使用频率最高，而顶料则呈现出口感更多元、风味更多样以及色彩层次更丰富的特点。顶料的口味更加多样化，并融入了更多创意元素，如酱油风味、米酿风味等创新尝试，创造出独特的风味体验。
水果在现制饮品中的使用越来越频繁，2024年上半年应用的水果超过50种，其中柠檬、草莓、水蜜桃、椰子等水果出现的频次相对较高。饮品品牌将目光转向了常规水果的小众品种。
随着消费者对健康与口感双重需求的增长，生乳及乳制品、植物基底乳各显魅力。植物基底乳的使用呈现出多样化特征，生椰乳、椰酪乳、燕麦奶、米乳等成为亮点。
近年来，现制饮品消费者对咖啡因的需求呈现出明显的分级趋势，这激发了低因、脱因咖啡及不含茶产品的市场潜力。品牌纷纷推出相应产品，以缓解咖啡因敏感人群及担忧夜晚失眠消费者的心理顾虑。
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