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摘要:报告显示，截至2024年5月，全国江湖菜相关门店数已超过3.6万家，近五年来保持正向增长，年复合增长率达10.9%。这一增长得益于江湖菜广泛的群众基础、灵活的烹饪方式以及与市场热点的紧密结合。特别是其现炒的烹饪技艺，满足了消费者对新鲜、健康饮食的追求。
尽管市场前景广阔，江湖菜的发展仍面临品牌化和供应链建设的双重挑战。目前，超过85%的江湖菜品牌门店数在5家以下，品牌集中度低，连锁化率提升空间巨大。如何保证食材的稳定供应和产品品质的统一，是江湖菜品牌亟需解决的问题。
为了吸引年轻消费者，江湖菜品牌开始打造具有新中式江湖风特色的用餐环境，通过门店环境、产品、服务等多方面融入文化元素，营造出强烈的江湖氛围，提供沉浸式消费体验。
随着江湖菜的流行，泛江湖概念也在餐饮行业内得到广泛应用。无论是湘菜、泰国菜还是云南菜，都将江湖味型、烹饪技艺、装修风格以及江湖文化融入品牌中，展现出独特的餐饮文化魅力。
报告还给出了具体的经营建议，包括加强市场教育以提升消费者认知，深挖特色单品并进行横向融合以打造产品差异化，夯实供应链建设，加强品牌化建设以及积极拓展海外渠道。
报告节选内容如下
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